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主页!『恒行注册』!主页一夜北风紧,近日全国刚经历大面积寒潮,断崖式降温让人猝不及防。如果天气美丽“冻”人,那便没有什么比端一杯甜酒,窝在温暖的家更让人舒服的啦!
提到甜酒,估计这是很多酒友的入门酒,可能也是长时间的心头好。人总是对带甜味的食物和饮料有着天然的偏爱。甜美馥郁、圆润丰满、丰盛复杂的甜酒,无论初入门爱好者还是资深的葡萄酒大师,都情有独钟。
甜酒世界之大,一篇文章道不尽其中奥妙。本期荐酒,我们将带来从全世界精选的名家精彩甜酒:
但凡谈论甜酒,德国自然是绕不开的产地;这里是甜酒的繁花世界,根据含糖量由低到高有不同的分级,各自精彩,各美其美。今天拉开甜酒篇章帷幕的,就是来自德国摩泽尔中部Hermann酒庄的两款帕克高分甜白,妥妥的性价比酒款!
酒庄坐拥Erden几块别具特色的精华风土,包括富有异国情调的香料园Würzgarten、清澈纯净的天梯园Treppchen,小而美的单一老藤灵犀园Herzlei,百年老藤修士园Prälat,还有大名鼎鼎的日晷园Sonnenuhr等,出产的酒款个性十足,多样性和品质都常年在线。从Kabinett到TBA各类类型雷司令都有酿造,以清澈纯净、香气奔放的特点而出名。
摩泽尔权威杂志Mosel Fine Wines在近五年内就给酒庄酒款打出过5个满分,并赞美Dr Hermann酒庄精湛地诠释了雷司令优雅精致和纯净明亮的风格,在甜酒的酿造方面已经达到了“大师”水准。
天梯园Treppchen名字源于几个世纪前建在陡峭斜坡上的坡度很大的阶梯,土壤含红色和灰色板岩,夹杂一些粘土和碎石,赋予葡萄酒浓密、通透、优雅和凝练卓越的矿物特性。葡萄藤龄25-30岁,是未经嫁接的原生根葡萄藤!
这款Kabinett虽然是甜型酒,但是葡萄园赋予的天然高酸度中和了其中的糖分,绵密而通透的密集质感,而且带着略微的香料感,淡淡纯净无脂粉气的蜂蜜和甜美花果,回味很长,酸度特别出挑,颇具冲击力,让人脑海中不由得浮现出陡峭的葡萄园画面,47.6g/L残糖量。
2022 Dr Hermann 艾尔登村灵犀园(独占园)晚摘老藤雷司令甜白
灵犀园(独占园)Herzlei 其实是被天梯园 Treppchen 陡峭梯田包围的一片小而美的老藤雷司令单一园,与酒庄大名鼎鼎的修士园距离非常接近,这里种植着超过130 年树龄的雷司令,这块富含板岩、粘土和碎石的梯田独占园仍在继续书写着独属于它的传奇。
这款2022年份的Spätlese老藤甜白,开瓶即散发出清澈、细腻、浓郁、复杂的美妙香气,夹杂着清脆的蓝灰色板岩和成熟优雅的果香,口感饱满、高度细腻、平衡,余味悠长,甚至带有一丝咸味,如一点灵犀,优雅迷人。
“贵腐酒”,得名自一种能够侵染葡萄的贵腐菌(noble rot或botrytis cinerea)。贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中:需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度,细细的贵腐菌丝透过表皮深入到果肉中;到了接近中午雾气散去,又需要阳光充足天气干燥,才能让葡萄内部的水分通过菌丝刺穿的小洞蒸发,同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。
具备生产贵腐甜白气候条件的产区,全球范围内并不多见,其独特性显而易见,如大家所熟知的法国波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国西南产区的蒙巴齐亚克(Monbazillac),法国阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj),以及德国和奥地利等。本期带来的两款贵腐甜白,分别来自苏玳产区的滴金酒庄(Château d’Yquem)和托卡伊的塞普斯酒庄(Szepsy)。
作为贵腐甜白的“顶流”,滴金这个名字可谓无人不知晓。酒庄历史源远流长,如同一部流光溢彩的史诗,无数传奇的篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里;庄园的土地曾作为王室资产来回于英法之间,酒标上的皇冠,正彰显了它贵族的身份。
目前酒庄共有113公顷的葡萄园,葡萄园位于海拔高度30-80米的斜坡上,来自东边的风可以在贵腐菌侵染葡萄后期吹散多余的水汽。酒庄种植两个葡萄品种,75%为赛美蓉(Sémillon),25%是长相思(Sauvignon Blanc),管理葡萄藤的标准非常严苛,每年有2-3公顷藤龄过老的葡萄会被根除,之后休耕一年;新种植的葡萄至少经过5年才被允许用于酿酒。酒庄奉行自然为上的原则,不使用化学除草剂,每年仅对20公顷的田地施有机肥料;2019年起施行有机种植,并在2020年逐步实践生物动力法。
葡萄酒界流传一句话,在品酒师的记忆中,从未有过失败的滴金;在收成葡萄表现不佳的年份(若当年糖分积累的潜在酒精度达不到21度),酒庄宁可放弃酿造。也正因这种不懈坚持,才造就了酒庄屹立金字塔上端百年不倒的名声;无论任何情况下,滴金酒风始终是力量、优雅和复杂度无与伦比的结合。
苏玳Sauternes 产区的2019年从凉爽多雨的春季开始,夏季温暖晴朗,只到7月下旬的大雨才有效缓解了干旱的威胁。采摘从10月上旬开始,由于突发降雨,仅仅持续了5天。时间如此紧张,酒庄只能选取理想的地块采摘。得益于酒庄对于不同地块风土的充分了解,这一年虽然坎坷,依旧取得了不凡的成绩。
2019年份的滴金由55%赛美蓉、45%长相思混酿而成,后者比例罕见地高,让这个年份在新鲜度和集中度之间达到精细的平衡,散发诱人的金银花、藏红花、橙花等馥郁花香,口感细腻,浓郁的桃子、杏子、柠檬和橙子香气,酒体非常有立体感,酸甜平衡和谐,陈年潜力相当强。
赛普斯酒庄的葡萄酒是托卡伊产区的杰出代表、品质保证。酒庄位于匈牙利托卡伊产区,由Szepsy家族的第十六代传人István Szepsy先生在1987年创立。Szepsy家族在匈牙利的酿酒历史可追溯到十六世纪末,是当地公认的知名酿酒世家,István Szepsy先生本人更是匈牙利皇家托卡伊(Royal Tokaj)的创始人之一。
塞普斯酒庄拥有16个葡萄园,分布在托卡伊产区的六大村庄,共占地102公顷,种植了五种托卡伊法定葡萄品种,部分珍贵老藤已接近90岁藤龄。赛普斯酒庄管理葡萄园非常严格,不使用除草剂、杀虫剂,陈酿环节仅使用匈牙利本地橡木桶,出品酒款风味复杂而耐陈年。
在匈牙利的传统工艺中,人们用一种重量约25公斤的Puttonyos“篓”来承装贵腐葡萄,基酒中添加的贵腐葡萄篓数决定了托卡伊贵腐酒的甜度,所以“篓”成为了托卡伊贵腐酒的等级,以表甜度。根据2013年出台的新法规,托卡伊贵腐酒的级别只保留“Aszú 阿苏”和“Eszencia 精华”两种。因为Aszú 阿苏的法定含糖量需要达到120g/L,一般酒庄会在酒标标注等同于该甜度的“5篓”;若含糖量高于150g/L,则添加标注“6篓”。
这款2013年份的赛普斯6篓阿苏,选用65%的福明特和35%的另外两种葡萄酿制而成,这些葡萄全部来自酒庄的老藤葡萄树。这款酒的残糖达到260g/L,按照酿造分级已经达到了6篓(6 Puttonyos)的级别。酒液在橡木桶中经历了长达4年的时间,酒体呈深金黄色,散发出蜂蜜、梨、金合欢花和香料的香味,浓郁宜人,同时还夹杂着柠檬的清香以及感染贵腐菌而产生的独特香气,入口甜而不腻,非常高的酸度充分平衡了残糖,馥郁饱满,优雅迷人。
Didier Dagueneau,无论提及卢瓦尔、长相思乃至甜酒,都是绕不过去的名字。这位来自卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师,酿出的酒具备独特的矿质芳香,酒风灵动深邃,是葡萄酒作家Jacky Rigaux口中Henri Jayer数一数二优秀的门徒,曾被Decanter提名“世界十大白葡萄酒酿酒师”;无论他本人还是酒庄,都是名副其实传奇一般的存在。
看过Didier Dagueneau照片的人,大概都会对他的披肩长发与嬉皮士打扮印象深刻。他的前半生都扑在摩托车赛和雪橇犬竞赛上,经历两次严重车祸被迫离开赛场后才改行酿酒;而后基于30年对自家土地的探索琢磨、对当地风土的深刻理解,他酿出了被世人称道的长相思,彻底扭转了世人对卢瓦尔河谷产区的印象,Pouilly Fumé 的风土丰富性也终于得到世界葡萄酒爱好者的认可。
2008年,他架着小飞机随风远逝,葡萄酒界痛失巨匠,至今仍让人扼腕。不过由他一手缔造的传奇,被深得自己酿酒理念与哲学真传的儿子Benjamin继承;十几年过去,酒庄仍旧屹立在河谷旁,一笔一划书写着无双的辉煌。
2002 年,Didier Dagueneau 踏上了酿造甜葡萄酒的征程。他来到了位于法国西南部的朱朗松产区(Jurançon),位于波城(Pau)以南比利牛斯山脚下的巴比伦(Babylone)。在奥贝尔坦(Aubertin)村外,他发现了几公顷的土地,小满胜葡萄品种能在这里很好适应。Dagueneau 的方法是酿造出能彰显土壤天然矿物质的葡萄酒,执着追求平衡、和谐和持久。
这款2018年份的巴比伦花园甜白由小芒森酿制,开瓶后丰富的芒果、杏干和烤菠萝的香气喷涌而出。经过一段时间的醒酒后,带来非常美妙的马鞭草、酸橙清香,这种芳香的气息愉快又富于变化,在口感上,尽管酒体饱满,但并不厚重,而是由充满活力的酸度来平衡,口感表现非常出色,余味悠长。
注意:这款酒采用的是软木塞加白色贴蜡封口,没有封帽,运输过程中贴蜡很容易脱落,但不影响品质,不予退换。
谈及西班牙的雪莉酒,酒友们相信都不陌生。Pedro Ximénez 简称PX,既指加强酒的一种风格,也是酿造这种酒的葡萄品种的名字。今天,荐酒君就为大家带来两款稀有的50年酒龄以上的老年份PX雪莉酒,充分感受岁月的沉淀,做一回时间的朋友。
PX雪莉酒是西班牙的特产,采用晾晒后的Pedro Ximénez风干葡萄酿得甜酒后,再加入烈酒加强后酿制而成;酒体呈现深棕色,甜度相当高,酒体粘稠如糖蜜,香气上有大量葡萄干、咖啡和甘草的浓郁风味。酒友们往往喜欢将其浇于甜点或冰激凌上享用。
托罗阿尔巴拉酒庄成立于1922年,位于西班牙安达路西亚蒙的亚-莫利莱斯产区,阿吉拉尔-德拉弗龙特拉镇位于产区腹地,拥有大面积的阿尔巴利扎(Albariza)土壤,非常适合种植 PX 葡萄。托罗阿尔巴拉酒庄更是凭借一款1946年份的修道院精选系列PX获得了帕克满分。
PX甜酒酿造中,酒庄一般会将采收的葡萄放置阳光下晾晒7-9天再压榨,务求进一步浓缩葡萄糖分;而后根据不同的酿造目标对酒液进行不同时长的陈酿,有些酒款甚至会在桶中陈酿 20 年之久。目前托罗阿巴拉酒庄出产多个系列的 PX,包括精选(Seleccion)、修道院精选(Convento Seleccion)、年份(Cosecha)和特级珍藏这四个系列(Gran Reserva)。
这是一款采用佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximénez)葡萄精心酿制的纯正手工精品,堪称杯中流动的甜点!酒香复杂,干果、椰枣、无花果、李子、葡萄干、咖啡、芒果和巧克力的香气层层叠叠,还带有一丝薄荷味。口感醇厚,酸度均衡,甜度得到控制。这款酒的1973年份获得了Mundus Vinis大金奖和RP95分的评分。与此同时,此次还带来了这一酒款的1931年份,历经90载岁月打磨的PX真是更让人期待!
除此之外,还有著名酒痴、香港前财政司司长唐英年都一瓶难求的神秘传奇酒款,进入酒单了解。
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