主页！『恒行注册』！主页一夜北风紧，近日全国刚经历大面积寒潮，断崖式降温让人猝不及防。如果天气美丽“冻”人，那便没有什么比端一杯甜酒，窝在温暖的家更让人舒服的啦！

　　提到甜酒，估计这是很多酒友的入门酒，可能也是长时间的心头好。人总是对带甜味的食物和饮料有着天然的偏爱。甜美馥郁、圆润丰满、丰盛复杂的甜酒，无论初入门爱好者还是资深的葡萄酒大师，都情有独钟。

　　甜酒世界之大，一篇文章道不尽其中奥妙。本期荐酒，我们将带来从全世界精选的名家精彩甜酒：

　　但凡谈论甜酒，德国自然是绕不开的产地；这里是甜酒的繁花世界，根据含糖量由低到高有不同的分级，各自精彩，各美其美。今天拉开甜酒篇章帷幕的，就是来自德国摩泽尔中部Hermann酒庄的两款帕克高分甜白，妥妥的性价比酒款！

　　酒庄坐拥Erden几块别具特色的精华风土，包括富有异国情调的香料园Würzgarten、清澈纯净的天梯园Treppchen，小而美的单一老藤灵犀园Herzlei，百年老藤修士园Prälat，还有大名鼎鼎的日晷园Sonnenuhr等，出产的酒款个性十足，多样性和品质都常年在线。从Kabinett到TBA各类类型雷司令都有酿造，以清澈纯净、香气奔放的特点而出名。

　　摩泽尔权威杂志Mosel Fine Wines在近五年内就给酒庄酒款打出过5个满分，并赞美Dr Hermann酒庄精湛地诠释了雷司令优雅精致和纯净明亮的风格，在甜酒的酿造方面已经达到了“大师”水准。

　　天梯园Treppchen名字源于几个世纪前建在陡峭斜坡上的坡度很大的阶梯，土壤含红色和灰色板岩，夹杂一些粘土和碎石，赋予葡萄酒浓密、通透、优雅和凝练卓越的矿物特性。葡萄藤龄25-30岁，是未经嫁接的原生根葡萄藤！

　　这款Kabinett虽然是甜型酒，但是葡萄园赋予的天然高酸度中和了其中的糖分，绵密而通透的密集质感，而且带着略微的香料感，淡淡纯净无脂粉气的蜂蜜和甜美花果，回味很长，酸度特别出挑，颇具冲击力，让人脑海中不由得浮现出陡峭的葡萄园画面，47.6g/L残糖量。

　　2022 Dr Hermann 艾尔登村灵犀园（独占园）晚摘老藤雷司令甜白

　　灵犀园（独占园）Herzlei 其实是被天梯园 Treppchen 陡峭梯田包围的一片小而美的老藤雷司令单一园，与酒庄大名鼎鼎的修士园距离非常接近，这里种植着超过130 年树龄的雷司令，这块富含板岩、粘土和碎石的梯田独占园仍在继续书写着独属于它的传奇。

　　这款2022年份的Spätlese老藤甜白，开瓶即散发出清澈、细腻、浓郁、复杂的美妙香气，夹杂着清脆的蓝灰色板岩和成熟优雅的果香，口感饱满、高度细腻、平衡，余味悠长，甚至带有一丝咸味，如一点灵犀，优雅迷人。

　　“贵腐酒”，得名自一种能够侵染葡萄的贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）。贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度，细细的贵腐菌丝透过表皮深入到果肉中；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分通过菌丝刺穿的小洞蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。

　　具备生产贵腐甜白气候条件的产区，全球范围内并不多见，其独特性显而易见，如大家所熟知的法国波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国西南产区的蒙巴齐亚克（Monbazillac），法国阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj），以及德国和奥地利等。本期带来的两款贵腐甜白，分别来自苏玳产区的滴金酒庄（Château d’Yquem）和托卡伊的塞普斯酒庄（Szepsy）。

　　作为贵腐甜白的“顶流”，滴金这个名字可谓无人不知晓。酒庄历史源远流长，如同一部流光溢彩的史诗，无数传奇的篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里；庄园的土地曾作为王室资产来回于英法之间，酒标上的皇冠，正彰显了它贵族的身份。

　　目前酒庄共有113公顷的葡萄园，葡萄园位于海拔高度30-80米的斜坡上，来自东边的风可以在贵腐菌侵染葡萄后期吹散多余的水汽。酒庄种植两个葡萄品种，75%为赛美蓉（Sémillon），25%是长相思（Sauvignon Blanc），管理葡萄藤的标准非常严苛，每年有2-3公顷藤龄过老的葡萄会被根除，之后休耕一年；新种植的葡萄至少经过5年才被允许用于酿酒。酒庄奉行自然为上的原则，不使用化学除草剂，每年仅对20公顷的田地施有机肥料；2019年起施行有机种植，并在2020年逐步实践生物动力法。

　　葡萄酒界流传一句话，在品酒师的记忆中，从未有过失败的滴金；在收成葡萄表现不佳的年份（若当年糖分积累的潜在酒精度达不到21度），酒庄宁可放弃酿造。也正因这种不懈坚持，才造就了酒庄屹立金字塔上端百年不倒的名声；无论任何情况下，滴金酒风始终是力量、优雅和复杂度无与伦比的结合。

　　苏玳Sauternes 产区的2019年从凉爽多雨的春季开始，夏季温暖晴朗，只到7月下旬的大雨才有效缓解了干旱的威胁。采摘从10月上旬开始，由于突发降雨，仅仅持续了5天。时间如此紧张，酒庄只能选取理想的地块采摘。得益于酒庄对于不同地块风土的充分了解，这一年虽然坎坷，依旧取得了不凡的成绩。

　　2019年份的滴金由55%赛美蓉、45%长相思混酿而成，后者比例罕见地高，让这个年份在新鲜度和集中度之间达到精细的平衡，散发诱人的金银花、藏红花、橙花等馥郁花香，口感细腻，浓郁的桃子、杏子、柠檬和橙子香气，酒体非常有立体感，酸甜平衡和谐，陈年潜力相当强。

　　赛普斯酒庄的葡萄酒是托卡伊产区的杰出代表、品质保证。酒庄位于匈牙利托卡伊产区，由Szepsy家族的第十六代传人István Szepsy先生在1987年创立。Szepsy家族在匈牙利的酿酒历史可追溯到十六世纪末，是当地公认的知名酿酒世家，István Szepsy先生本人更是匈牙利皇家托卡伊(Royal Tokaj)的创始人之一。

　　塞普斯酒庄拥有16个葡萄园，分布在托卡伊产区的六大村庄，共占地102公顷，种植了五种托卡伊法定葡萄品种，部分珍贵老藤已接近90岁藤龄。赛普斯酒庄管理葡萄园非常严格，不使用除草剂、杀虫剂，陈酿环节仅使用匈牙利本地橡木桶，出品酒款风味复杂而耐陈年。

　　在匈牙利的传统工艺中，人们用一种重量约25公斤的Puttonyos“篓”来承装贵腐葡萄，基酒中添加的贵腐葡萄篓数决定了托卡伊贵腐酒的甜度，所以“篓”成为了托卡伊贵腐酒的等级，以表甜度。根据2013年出台的新法规，托卡伊贵腐酒的级别只保留“Aszú 阿苏”和“Eszencia 精华”两种。因为Aszú 阿苏的法定含糖量需要达到120g/L，一般酒庄会在酒标标注等同于该甜度的“5篓”；若含糖量高于150g/L，则添加标注“6篓”。

　　这款2013年份的赛普斯6篓阿苏，选用65%的福明特和35%的另外两种葡萄酿制而成，这些葡萄全部来自酒庄的老藤葡萄树。这款酒的残糖达到260g/L，按照酿造分级已经达到了6篓（6 Puttonyos）的级别。酒液在橡木桶中经历了长达4年的时间，酒体呈深金黄色，散发出蜂蜜、梨、金合欢花和香料的香味，浓郁宜人，同时还夹杂着柠檬的清香以及感染贵腐菌而产生的独特香气，入口甜而不腻，非常高的酸度充分平衡了残糖，馥郁饱满，优雅迷人。

　　Didier Dagueneau，无论提及卢瓦尔、长相思乃至甜酒，都是绕不过去的名字。这位来自卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，酿出的酒具备独特的矿质芳香，酒风灵动深邃，是葡萄酒作家Jacky Rigaux口中Henri Jayer数一数二优秀的门徒，曾被Decanter提名“世界十大白葡萄酒酿酒师”；无论他本人还是酒庄，都是名副其实传奇一般的存在。

　　看过Didier Dagueneau照片的人，大概都会对他的披肩长发与嬉皮士打扮印象深刻。他的前半生都扑在摩托车赛和雪橇犬竞赛上，经历两次严重车祸被迫离开赛场后才改行酿酒；而后基于30年对自家土地的探索琢磨、对当地风土的深刻理解，他酿出了被世人称道的长相思，彻底扭转了世人对卢瓦尔河谷产区的印象，Pouilly Fumé 的风土丰富性也终于得到世界葡萄酒爱好者的认可。

　　2008年，他架着小飞机随风远逝，葡萄酒界痛失巨匠，至今仍让人扼腕。不过由他一手缔造的传奇，被深得自己酿酒理念与哲学真传的儿子Benjamin继承；十几年过去，酒庄仍旧屹立在河谷旁，一笔一划书写着无双的辉煌。

　　2002 年，Didier Dagueneau 踏上了酿造甜葡萄酒的征程。他来到了位于法国西南部的朱朗松产区（Jurançon），位于波城（Pau）以南比利牛斯山脚下的巴比伦（Babylone）。在奥贝尔坦（Aubertin）村外，他发现了几公顷的土地，小满胜葡萄品种能在这里很好适应。Dagueneau 的方法是酿造出能彰显土壤天然矿物质的葡萄酒，执着追求平衡、和谐和持久。

　　这款2018年份的巴比伦花园甜白由小芒森酿制，开瓶后丰富的芒果、杏干和烤菠萝的香气喷涌而出。经过一段时间的醒酒后，带来非常美妙的马鞭草、酸橙清香，这种芳香的气息愉快又富于变化，在口感上，尽管酒体饱满，但并不厚重，而是由充满活力的酸度来平衡，口感表现非常出色，余味悠长。

　　注意：这款酒采用的是软木塞加白色贴蜡封口，没有封帽，运输过程中贴蜡很容易脱落，但不影响品质，不予退换。

　　谈及西班牙的雪莉酒，酒友们相信都不陌生。Pedro Ximénez 简称PX，既指加强酒的一种风格，也是酿造这种酒的葡萄品种的名字。今天，荐酒君就为大家带来两款稀有的50年酒龄以上的老年份PX雪莉酒，充分感受岁月的沉淀，做一回时间的朋友。

　　PX雪莉酒是西班牙的特产，采用晾晒后的Pedro Ximénez风干葡萄酿得甜酒后，再加入烈酒加强后酿制而成；酒体呈现深棕色，甜度相当高，酒体粘稠如糖蜜，香气上有大量葡萄干、咖啡和甘草的浓郁风味。酒友们往往喜欢将其浇于甜点或冰激凌上享用。

　　托罗阿尔巴拉酒庄成立于1922年，位于西班牙安达路西亚蒙的亚-莫利莱斯产区，阿吉拉尔-德拉弗龙特拉镇位于产区腹地，拥有大面积的阿尔巴利扎（Albariza）土壤，非常适合种植 PX 葡萄。托罗阿尔巴拉酒庄更是凭借一款1946年份的修道院精选系列PX获得了帕克满分。

　　PX甜酒酿造中，酒庄一般会将采收的葡萄放置阳光下晾晒7-9天再压榨，务求进一步浓缩葡萄糖分；而后根据不同的酿造目标对酒液进行不同时长的陈酿，有些酒款甚至会在桶中陈酿 20 年之久。目前托罗阿巴拉酒庄出产多个系列的 PX，包括精选（Seleccion）、修道院精选（Convento Seleccion）、年份（Cosecha）和特级珍藏这四个系列（Gran Reserva）。

　　这是一款采用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez）葡萄精心酿制的纯正手工精品，堪称杯中流动的甜点！酒香复杂，干果、椰枣、无花果、李子、葡萄干、咖啡、芒果和巧克力的香气层层叠叠，还带有一丝薄荷味。口感醇厚，酸度均衡，甜度得到控制。这款酒的1973年份获得了Mundus Vinis大金奖和RP95分的评分。与此同时，此次还带来了这一酒款的1931年份，历经90载岁月打磨的PX真是更让人期待！

　　除此之外，还有著名酒痴、香港前财政司司长唐英年都一瓶难求的神秘传奇酒款，进入酒单了解。

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