特殊葡萄酒 - 豆丁网。 傲世皇朝注册，定义:将葡萄推迟采收,使其在自然冰冻情况下结冰，并将冰冻的葡萄进行压榨，用此葡萄汁进行酿造出来的葡萄酒。冰酒起源于德国，由于受地理条件及气候的影响，目前只有德国、加拿大、奥地利、法国等少数几个国家才可以酿制出高品质的冰酒。而且由于受气候条件影响，有的产区并不是每年都生产冰酒，每10KG冰葡萄才可压榨1瓶375ml的冰酒。德国冰酒的QmP分级：Tafelwein：相当于法国的VindeTable，日常餐酒Landwein：相当于法国的VindePays，地区餐酒QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQSQualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。冰酒（icewine）酿造冰酒的品种有：维岱尔(Vidal）、加本利弗朗（CabernetFranc）、和梅洛（Merlot法国冰酒严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产1、第一等是特级葡萄酒(GrandeCrus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。2、第二等是一级葡萄酒(PremiersCrus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如NuitesSaint-Georges-Les-Porets等。3、第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。4、第四等是勃艮地地名监制葡萄酒。加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制种感染灰霉菌的葡萄酿造的葡萄酒，拥有很高甜度的白葡萄酒，被称为“液体黄金”。主要酿酒品种：Semillion（塞美戎），Sauvignonblanc（长相思），Muscadelle（莫斯世界上出产贵腐甜酒的国家和地区主要有五个，分别是法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)，以及西南部的蒙巴兹位克(Monbazillac)，匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵河流域。“雪利酒”是由西班牙语Jerez的英译化而来,在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。是西班牙保护品牌葡萄酒，产于西班牙南部安达卢西亚。酒精度约为17-20度。雪莉酒属加强型葡萄酒,是在发酵过程结束后加入白兰地酿制而成,并将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下三个月後再收起来冷冻贮存。雪利酒在橡木桶中存放，并分为几层，最底层存放最老的酒，每个桶都会留1/3的空间。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分酒进行装瓶销售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒,如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉酒保持永恒的风味。钵酒也称波特酒，产于葡萄牙,与雪利酒一样称为加强型葡萄酒.只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强型葡萄才可以称为钵酒.钵酒之乡是在杜罗河流域一带。当地农民把洒酿好，装入一个个木桶中，先送到波尔图市对面加亚新城的酒窖去储藏，贴上商标后，经波尔图港口输送到国外。葡萄牙还采取两项措施来实施保护：一是规定只有划定地区出产的葡萄酒才能取名为陈酒。二是钵酒必须先由加亚新城酒窖审查是否来自划定地区，然后经多年储存才能销售。黄葡萄酒，法语是Vinjaune(yellowwine),黄酒是取其义，是黄颜色酒的意思黄酒的酿造方法类似于雪利酒，每到葡萄收获季节，酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月，再进行榨汁酿造成白葡萄酒，再在橡木桶中储存6年以上。酒精度一般在13-15度之间。麦秆酒是先将完整无破损的葡萄放在麦杆堆上，或悬吊起来风干两到三个月，等葡萄中的糖份浓缩后，再榨汁发酵成甜白酒，通常要经过两年的橡木桶培养才会装瓶。马德拉酒产自西班牙马德拉岛，跟雪利酒和波特酒一样，属酒精加强型酒。酿造方法通常是发酵完以后，再加入白兰地或未终止发酵的葡萄酒，保持酒精度在18—19度，然后将酒放在罐中加热到30－50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用。所有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同，一只有在木桶中贮存了至少20年（根据法律）和在瓶子中贮存了两年才可算是马德拉酒。马德拉酒是世界上保存时间最长的酒之一，有一些酒甚至能保存200年或更久的时间Amarone（阿马罗内）葡萄酒只产于意大利维罗钠的Valpolicella（瓦尔普利切拉）小区酿造工艺是采摘后，放在木屉上风干120天，到来年一月底压榨出汁。这时，葡萄粒中的水分已蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此Amerone的酒精度都高达14至16度。发酵采用的是缓慢方式，历时一个月（常规的红酒最多发酵两周），木桶陈酿不能少于三年目前市场上讲究葡萄酒的新鲜果味，有的陈酿时间甚至少于两年。