华宇注册_华宇注册-华宇平台(中国)官方总代理平台。 傲世皇朝招商主管，去年，我买了几十斤葡萄，酿制了三回葡萄酒，自家做的葡萄酒虽然工艺比较简单，不好存放的，但胜在原汁原味，有天然的果香。

　　今年的天气实在太热了，一直不敢酿制葡萄酒。但那天，在市场见到一挂挂新鲜的“巨峰”葡萄，忍不住买了十斤葡萄，回家酿制葡萄酒。

　　7天后，就可以开始品尝到第一次发酵的葡萄酒了。这时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。如果我们再给点耐心，等待14天的时间，等待完成第2次发酵的葡萄酒，那时的酒液将变得清澈起来，味道也更为醇正。

　　剪葡萄:用剪刀把葡萄一个个从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮（不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不能用来做葡萄酒）。

　　洗葡萄：把剪好的葡萄稍微冲洗干净（不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的）后用面粉水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　捏葡萄：用手把葡萄一个个捏碎，快速将葡萄皮，葡萄籽和果肉装进容器里（速度要快，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。另外，葡萄的数量只能占容器的3/2，否则发酵时会溢出或者爆炸）。

　　首次发酵：①第1天，装着葡萄的容器一定得密封好（发酵启动的温度在20-28度是最好的，超过30度酒的质量不好，天气炎热，我把容器搬进了空调房）；②第2天，密封罐里的葡萄经过一天即可开始发酵，把糖放入。③第3-6天，打开罐子，用无水干燥的筷子将将上浮的葡萄皮压到葡萄汁里（这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛）；④第7天，结束发酵（发酵的时间越长，酒味越浓，发酵的时间我一般控制在7天左右），用纱布将发酵好的葡萄酒滤去葡萄籽、葡萄皮以及果肉；将过滤好的葡萄酒装进容器，容器预留1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处即可。

　　第二次发酵:在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。14天后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，这时将葡萄器倒进装酒的容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

　　装葡萄的容器只能装到七八分满，这个非常重要，太满的话，发酵差生的气体会将瓶子爆破的。

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