首页万博娱乐平台昨天，我们讲了葡萄酒的定义，讲了“什么是葡萄酒”，但葡萄酒还有一个特殊类别是“特种葡萄酒 Special Wines”，今天，我们就来好好讲讲。

　　我们注意看，常规“葡萄酒”与“特种葡萄酒”之间的区别，就是“使用了特定方法”。

　　那么，生活中哪些常见的葡萄酒属于特种葡萄酒？它们又特殊在哪里呢？我会在课堂上会一一举例讲解。

　　加强葡萄酒是一种常见的特种葡萄酒，比如西班牙雪梨酒Sherry、葡萄牙波特酒Port等。特点在于酒精度在15%~22%之间，而常规葡萄酒是在15度以下。

　　加强葡萄酒采用的特殊酿酒工艺，酿造时会加入白兰地、食用酒精等，来提升它的酒精度。

　　酿造冰酒的葡萄，必须是野外自然温度下冰冻的葡萄（如下图），采收后直接压榨成汁来酿酒。

　　北半球的葡萄采收季节是八九月，最晚也就十月，但酿造冰酒的葡萄，是在十二月或一月采收，这也是它的特殊性。

　　葡萄成熟后还没采摘，感染上了灰霉菌（如下图），于是就有了“贵腐酒”这类特种葡萄酒。

　　国际上三大著名贵腐酒，法国苏玳 Sauternes 、德国莱茵高Rheingau、匈牙利的托卡伊Tokaji，都是甜度很高的白葡萄酒，我们在饭局上有时会喝到。

　　按照国际葡萄与葡萄酒组织的葡萄酒定义，“葡萄酒”酒精度要在7%以上，那么酒精度在1%~7%的，就被叫做“低醇葡萄酒”。

　　郑小塔我在课堂上准备的第一款品鉴酒，意大利阿斯蒂微气泡酒（如下图），酒精度只有5度，就是低醇葡萄酒。

　　脱醇葡萄酒是用技术手段去除葡萄酒中的酒精，但不管怎么样，还是保留了一些酒精，在0.5%~1%之间。

　　用山葡萄等野生葡萄酿成的葡萄酒，口感比较甜，在上世纪八九十年代是国内餐桌上的常客，现在很少见。

　　2020年，我在课堂上都会准备一瓶黑龙江产的山葡萄红酒，给同学们尝尝鲜，但没想到反响普遍不佳，“这红酒实在太甜了！”