首页%凯发娱乐%首页上世纪60年代，美国如今著名的酿酒师罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）酿出了这款经橡木桶陈酿的干白葡萄酒，名为“Fumé Blanc”，我们中文译为“白富美”。

　　这位传奇酿酒师采用长相思葡萄（Sauvignon Blanc）在美国创新酿制了这款全新风格的白葡萄酒，那个时代的长相思由于名字比较拗口，所以很难吸引到葡萄酒迷们的注意。当然，那时的长相思葡萄酒本身也平平无奇，口感不平衡，所以也难登大雅。

　　蒙大维先生对葡萄酒消费者比较了解，他坚信自己有能力采用长相思这个品种酿出顶级的葡萄酒。不过，作为酒庄的创始人，他当然也想确保这种酒能卖得好。

　　最后，结果不出他所料，这种新风格的长相思葡萄酒迅速受到广泛欢迎。虽然时代发展到现在，长相思已经成为不经橡木桶陈酿的白葡萄酒代名词，但还是有一些酒庄坚持酿造经橡木桶陈酿的白富美葡萄酒。

　　白富美葡萄酒采用长相思酿造，这是一种芳香型、酸度较高的白葡萄品种。它早熟，适宜生长在气候凉爽的产区，这样可以保持葡萄清爽新鲜的特性。

　　虽然世界上大部分葡萄酒产区都能种植长相思，但是如果说最好的那就莫过于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰的马尔堡（Marlborough）。

　　而且，卢瓦尔河谷普伊-富美（Pouilly Fumé）和桑塞尔（Sancerre）的长相思葡萄酒尤为优雅，有着复杂丰富的味道。凉爽气候出产的长相思葡萄酒有着芦笋和微妙的湿卵石的独特香味。

　　长相思葡萄酒常见的香味有接骨木花、醋栗、青苹果和百香果，有些还会有草本植物的香味。产自新世界葡萄酒国家的长相思，比如南非和智利，则更有新鲜感，还有热带水果的味道。在西澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）产区，长相思常用来跟赛美蓉（Sémillon）混酿，虽然香味没那么丰富，但是酒体更饱满。

　　白富美葡萄酒在美国流行起来之前，首先是在法国卢瓦尔河谷的普伊-富美产区酿造。在该产区，这种葡萄酒要么直接叫作“普伊-富美”葡萄酒，要么叫作“白富美”葡萄酒（注：法语是Blanc Fumé，跟美国的叫法Fumé Blanc两个单词颠倒过来），白富美也是长相思在当地的昵称。

　　在法国，“Fumé”这个词的意思就是“烟熏”，意味着当地出产的长相思葡萄酒最大的特点便是火石和熏烤味，这种复杂的香味也叫作“pierre à fusil”，翻译过来就是打火石。这是当地长相思葡萄酒的一个主要区分点，也是酿酒师们的骄傲。

　　普伊-富美葡萄种植区涵盖卢瓦尔河右岸的七个乡镇，从北部的诺安河畔圣马登（Saint-Martin-sur-Nohain）一直到南部的卢瓦尔河畔梅沃（Mesves-sur-Loire），虽说这些地区位于勃艮第，但是普伊-富美仍被认定为卢瓦尔河谷葡萄酒。

　　美国纳帕谷的酿酒师罗伯特•蒙大维受到卢瓦尔河谷长相思风格的启发，明白了他自己也可以用长相思酿造出卓越的葡萄酒，他需要做的只是追随法国酿酒师的脚步，然后酿造出了经橡木桶陈酿的长相思葡萄酒，并将其命名为Fumé Blanc，而不是Blanc Fumé，这是一种精明的营销举措，将美国白富美葡萄酒跟法国白富美葡萄酒区分开来。

　　这种长相思葡萄酒有着明显的橡木味、柔顺的甜瓜味和天鹅绒般的质地。美国美国消费者非常喜欢这种风格的长相思葡萄酒，随即白富美葡萄酒成为热门酒。

　　虽然白富美葡萄酒大获成功，可是蒙大维并没有为这个名字注册商标，而是将其注册为长相思的代名词。就这样，其他酿酒师也跟风酿造白富美葡萄酒。不过，现代人更喜欢口感清爽、不过桶的长相思葡萄酒，但是也没关系，很多酒庄还是会酿造让人惊喜的白富美葡萄酒。

　　白富美葡萄酒跟其他长相思葡萄酒最大的区分在于经过橡木桶陈酿后产生的烟熏味，所以白富美葡萄酒的突出特点是辛香味和烟熏味。

　　传统酿造上，长相思葡萄酒在发酵后是在不锈钢容器中陈酿，而白富美葡萄酒则是在橡木桶中陈酿。其结果是，白富美比长相思酒体更醇厚，口感更圆润。

　　陈年后的白富美葡萄酒从清脆的酸味变成了奶油味和辛香味，同样草本、柑橘和葡萄柚的味道也变成了焦木、烤面包、烟熏和丁香的味道，余味则是柔顺口感和辛香味。

　　上世纪60年代的美国，长相思被看作是一种无趣的葡萄品种，主要用来酿造甜葡萄酒，以满足甜酒市场的需求。

　　蒙大维曾到法国卢瓦尔河谷旅行，对当地的白富美葡萄酒印象深刻。作为商业嗅觉敏锐的商人，他决定在美国创造一种类似的葡萄酒风格，为这个不被看好的葡萄品种带来新的活力。

　　蒙大维酒庄本身就种植了很多长相思葡萄，所以也有资源酿造白富美葡萄酒，最后这酒一炮而红，成为加州最受欢迎的葡萄酒之一。

　　长相思要酿成白富美葡萄酒，必须在发酵后在法国新橡木桶中陈酿10个月左右。虽说如此，有些酿酒师也使用旧橡木桶，根据当年的收成情况和酿酒师自身喜好，有些白富美葡萄酒可能会再陈酿2年时间。

　　虽然白富美葡萄酒比其他长相思葡萄酒酒体要饱满，但并不表示喝时不需要冷却。恰恰相反，白富美葡萄酒稍稍冷却后的口感更好。不过，需要注意的是，如果温度太热，酒精味会很明显，而酸味则很沉闷；而太冷的话，香气和味道又会太淡。

　　饮用白富美葡萄酒的最佳温度是10-13°C，你可以把酒放在冰箱里冷藏两小时，或者放在冰桶里20-30分钟。跟很多白葡萄酒一样，饮用时适合使用中等大小的白葡萄酒杯。

　　酒杯边缘的尺寸足够宽，使酒的表面和空气中的氧气有充分的接触，使白富美葡萄酒的二级香味和三级香味烟熏味得以呈现。

　　开瓶后没有喝完的白富美葡萄酒，可以塞上酒塞放到冰箱冷藏，应该还能保持3天左右的新鲜度，如果超过3天以上，酒可能就会被氧化，容易出现不讨喜的酸醋味。

　　白富美葡萄酒可以与白色鱼肉和海鲜菜肴以及水果沙拉搭配，还有很多人可能没想到过的我们中国的一些辣菜也很适合。另外，烤鸡肉或番茄面也是搭配白富美葡萄酒的绝佳美食。