腾耀娱乐-安全吗！ 傲世皇朝登陆。2019-06-17·休闲达人，娱乐百晓生。采纳数：355获赞数：301161

　　葡萄酒经过一周左右的发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

　　但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

　　达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

　　具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

　　二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

　　20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

　　2014-11-04一般需要近30天才能发酵好，发酵时不要密封容器，留下可以透气的缝隙就行。更多追问追答追问一直到三十天才过滤吗～三十天就可以了吗～你酿过吗～这些追答不是的，看到发酵不再产气时就说明发酵基本结束，这时候就可以过滤皮渣后，再沉淀酵母泥了。追问过滤了要换别的瓶装吗～一般多久才过滤呢呵呵追答上面的回答是第一次过滤，完全发酵后不再产气就要尽快过滤。

　　过滤皮渣后进行二次发酵沉淀酵母泥，看到容器底部酵母泥与残皮渣形成沉淀结块后，再用虹吸法取出上清液就行了。本回答被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起白酒技术资料高粉答主

　　2014-11-04·电子版技术资料及部分指导采纳数：11775获赞数：41815

　　关注葡萄酒的发酵期30天，气温低，要适当延长。更多追问追答追问要把皮过滤吗追答是呀追问多长时间把皮过滤呢追答发酵20天时候过滤。之后沉降几天，就可以喝了追问要不要每天打开压冒啊～还是前一个星期压每天冒酒可以了～谢谢追答必须的，发酵初期，产气量很大，要排气，顺便吧把葡萄皮之类压到液面下，造成厌氧，起到防止杂菌生长的目的。追问要不要每天打开压冒啊～还是前一个星期压每天压冒就可以了～谢谢追答发酵过程中，最好每天压一压，正好检查一下发酵情况。投机士

　　2014-11-04·TA获得超过10.5万个赞知道大有可为答主回答量：2.5万采纳率：0%帮助的人：3971万关注一般要一个月，酿时注意不要摇晃。更多追问追答追问要不要每天打开压冒啊～还是前一个星期压每天压冒就可以了～谢谢追答一星期打开一次为宜，不要落进灰尘，不放气就变香槟了望采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起liuhuamin520