蒸馏酒的历史和发展？的形成所产生的兴趣，古代人们明白他们可以通过模伤自然界中的水循环来分离夜体，于是，他们开始蒸馏一切他们可以弄到的东西。最初，他们蒸馏树脂，然后是金，银，铅，甚至于根据路易十四世（ Louis XIV）时期的文献记载，人们还曾经蒸馏过未成年仙鹤和人的头。随后，他们进行了较为文明的行为，提取这些物质中的精华，即蒸馏酒精。但是，在最初，蒸馏有一个共同的目的——获取蒸馏物中的精华物质，这些精物质能带来财富、光荣和长生不老。

　　西，比水更加平淡无味。因此，人们在创世之初就开始尝试制造一些能够给人们带来快感的饮料。最初，是制造出一些令人感觉味道甜美的东西。大概，最初人们酿造出的酒，是从水果中榨

　　但是，我国没有足够准确的证据来证明这观点。因此，埃及人根据一些壁画来证明自己是蒸馏技术的发源地。出生于埃及的古希腊哲学家左斯莫斯（ Zosimus）在孟菲斯（ Memphis）神庙的墙壁上，看到了处于一些象形文字中间的素馏器的图形。左斯莫斯是生活在公元3世纪的人，在他那个时代些图形看起来已经非常古老。哲学家临摹他看到的绘画，借助于他的绘画、埃及的发明得以流传至今。

　　水汽。古希腊哲学家亚里土多德（ Aristotle公元前384－前322年）就持有这样的观点。他在自己的著作《气象学》一书中这样写道：“海洋中的水借助于蒸发作用变成了可以饮用的水，任何液体都可以经蒸发变成水蒸汽之后，再次変成液体。”可以设想一下，为了在小型器具中模伤大自

　　酒的文献。但是，这部白兰地酒的“先驱者”，正像我们知道的，并不是关于酒类的书。这是一部以研究者麦波·卡韦库拉（ Mappae Clavicula）的名字命名的《关于颜料的论著》，这部书中颜料制作的方法中有这样一段话：“混合纯净浓烈的酒和三份盐，然后将混合物放入相应的容器中，就得到了可以燃烧的液体，把这些液体淋在物体上，它可以继续燃烧、而不烧毁它所淋的物体。”

　　的古希腊，他是著名的科学著作（ Liber adCoomburendosHostes）的作者。在这部著作中人们见到了对炸药、松香油和烈性酒的制作过程的详细描绘：“烈性酒（aqua－ ardens）的制作方法是这样的：取黑色、浓稠、年代久远的葡萄酒，加人两盎司的硫磺粉末、两英镑的由上等的白葡萄酒形成的酒石以及两盎司普通的盐。将这些东西置于燃烧的蒸馏器中，然后连接一个蛇形管，就可以得到烈性酒，这些酒可以保存在密封非常好的玻璃容器中。”这是历史上第一

　　次提及aqua－ ardens这个词，即烈性酒。就这样，古人们掌握了蒸馏的原理。他们的技术还处于相当原始的水平，但是，已经包括了最主要的部分——槽和蛇形管，这是现代蒸馏器不可缺少的部分。

　　阿拉伯人用自己的经验来充实所引进的知识，并且，卡尔多瓦在西班牙的城市科学院一直在搜集各种史料和科学著作，直到他被驱逐出西班牙。正是由于有了卡尔多瓦，西欧国家才得以掌握古代希腊人的许多知识。

　　以上的各道工序中的溶解、发酵，特别是蒸馏是今天得以生产所有名酒的必备工序。

　　里・瓦勒丁（ Basile Valentin）建议把酒精蒸汽管浸入冷水槽中，冷水也应经常换，以便加快蒸汽冷凝的速度。而为了得到更纯的酒，他还建议重复蒸馏。但是当时人们还没有把酒作为饮料，而只是把它用作不老药和药剂。对此有当时的书面材料为证。“Aquate”（生命之水）注释为能有效地治愈由寒冷导致的一切疾病。她帮助人们对付散发着恶臭的腐烂感染的伤口、不治之症及有毒

　　蒸馏的原理非常简单，但是它的技术却要求具有被蒸馏大师们小心保护着的丰富的经验和高超的技艺。蒸馏一一这是一个通过蒸发作用和冷凝作

　　传统的蒸馏;不能马上获得高浓度的酒精。因此，酒的蒸馏要不低于两次。在这里所使用的是周期性的蒸馏器，例如：英国的壶式蒸馏器（ pot still）和法国的夏朗德壶式蒸馏器（ alambic charentais）。

　　在独创蒸馏器（ patent still）（或者称作科非蒸馏器cofestill）中进行，能够立刻得到高浓度的酒精。

　　锅中，在这里酒会达到沸腾。酒精蒸汽向上经鹅颈管在蛇形管内压缩。这时所得的酒含有约28％的酒精。生产干邑时酒需蒸馏两次，每一次蒸馏器都需重新组装。一些不良的主要存在于馏出物的“头”中，也就是最初的压缩蒸汽中。浓烈的香气存于“尾”即最后的压缩蒸汽中。蒸馏大师的技巧就在于能够将“头”“尾”分离，并且只收集馏出物的“心”ー一轻淡酒，不含有害，富含芳香，但却没有不好闻的异味。

　　科菲蒸馏器 左边为分馏塔（酒精和麦芽在分馏塔中分离）右边为精馏器（在精馏器中酒精净化并自动分离出”酒头“和“酒尾”）