脱“醇”而出杯中酒，酒精饮料（含乙醇饮料）一直是成年人餐桌上必备的饮品之一。以前，无法饮酒或不会饮酒的人在这样的场合大多都只能选择果汁等软饮。随着时代的发展和技术的进步，“脱醇酒”“低醇酒”等酒精饮料在消费市场上开始流行。“喝酒”或“不喝酒”不再是一个难以抉择的问题，这类饮料的出现让大家在聚会时有了更多的选择。既不用再担心饮酒后的身体不适，还可以加入朋友一起享受干杯的快乐。当大家许下“新的一年，要少喝酒”的愿望时，这类新的“酒精”饮料大大增加了实现愿望的机会。

　　经历过新冠后，人们对身体健康更加关注。近年来，虽然市场环境整体低迷，但“嗜酒”或“酗酒”仍是不少西方国家面临的严重问题。尤其是在有着悠久酿酒历史的欧洲国家，酒类很容易被看作“食物”，而不是“酒精”，这使得控制饮酒变得更不容易。尽管“适量饮酒”必须出现在酒类广告上，但总会被人们有意无意地忽略。无醇或低醇酒精饮料的出现，则给“嗜酒”人群提供了更优的选项。这类饮品市场份额在疫情后的猛增也很好地印证这一观点。

　　对市场有远见的先行者在十几年前就开始研发脱醇酒精饮料，这个品牌就是西班牙大型知名起泡酒酒庄菲斯奈特（Freixenet）——2011年他们就推出了脱醇起泡酒系列产品。作为大型卡瓦（cava）起泡酒的生产商，他们需要时刻关注市场的趋势和消费者心理。品牌在市场调研时发现当时的消费者对这类产品有需求，他们从权威调查机构的数据发现，从2011年开始，这类产品的销量一直在上升，消费者的关注度更是日益密切。与此同时，餐饮渠道对无醇或低醇酒精饮料的需求也逐渐上涨。

　　过去十几年，正值全球经济上行时期，很多消费者开始消费葡萄酒或烈酒。其中相当一部分是重视“感官”的消费者。他们会关注酒的口感，比如香气、风味、单宁、苦涩、醇厚和酸度，等等。这些维度往往是果汁或苏打饮料无法提供的，也是一些国外的餐厅、酒吧通过添加无醇或低醇酒，以丰富酒水单的原因。这些餐饮渠道希望能为喜欢酒又不能饮酒的客户提供更好的替代品，让他们不再只能选择可乐或橙汁。

　　当我们的认知还停留在这类饮品是为酒精过敏者或孕妇服务时，销售数据告诉我们，它的消费人群正在逐渐扩大。比如，司机群体、需要加班的打工人，重视健康、会健身但又重口腹之欲的节制型消费者。当然，这类消费者目前还是以欧洲居多，但美国年轻一代很有赶超之势。他们深受流行文化的影响，骨子里又有着派对文化的血液，在放纵享乐与克制收敛中，希冀找到一种平衡。脱醇酒或低醇酒，完美匹配上他们的需求。随着国内市场上可以见到的这类产品逐渐增加，我国的消费者也逐渐增加。

　　在更深入地了解这些饮品的味道之前，我们先来了解一下它们与果汁等软饮的区别。果汁就是把水果榨汁后得到的饮料，比如葡萄汁。而脱醇葡萄酒，是指按照正常的葡萄酒酿造流程得到葡萄酒后，再通过不同的物理方式将其中所含的酒精去掉。