按红酒工艺酿造葡萄酒过程？h3安全的葡萄酒制作过程/h3 第一天brh3br/h3 h3第一步：选葡萄/h3h3尽量选成熟度高，无破损，无发霉的新鲜葡萄。/h3 h3第二步：洗葡萄。酿酒的葡萄最好不要洗，因为发酵过程产生酒精，本身就能灭菌，同时果皮表面的天然酵母是发酵中不可缺少的。如果心里过不去非要洗的话，洗完要控干水分，并且要充分晾干，否则很容易变坏。/h3 h3第三步：除果梗捏皮。将准备好的葡萄捏碎，同时除去果梗。/h3 h3第四步：盛装葡萄酒要用玻璃器皿，不要使用塑料瓶。容器要干燥，将破碎的葡萄放入容器中，不要装的太满否则发酵会溢出来，留三分之一的空间。不要盖的太紧，要留排气孔，否则发酵会引起瓶子爆炸。/h3 h3第五步：加偏重亚硫酸钾，加偏重亚硫酸钾的目的是杀灭杂菌和天然酵母，同时可以防止葡萄氧化，直接加入即可，然后搅拌均匀。/h3 h3第六部：加入果胶酶。4小时后，加入果胶酶，果胶酶主要起到分解葡萄果胶的作用，同时有助于今后葡萄酒的澄清。每50千克的葡萄加入1克果胶酶，加入前事先用温水溶解。加入后搅拌均匀。/h3 h3今天可以休息了，别忘了盖瓶盖。/h3 h3第二天/h3 h3第七步：加酵母。经过清洗和加入偏重亚硫酸钾的葡萄必须加入活性干酵母，要在24小时厚等产生二氧化硫气体，气体充分释放后才加。（也就是冒泡），否则会抑制甚至杀死加入的酵母，所以选择在第第天进行。每50千克的葡萄加10克酵母。酵母需要40度的温水活化10分钟，水量是酵母体积的10倍即可。加入酵母后搅拌。/h3 h3第八步：封桶开始发酵。发酵的初期，不要吧盖子封的很严，因为这时候酵母的繁殖期，需要氧气，/h3 h3第三天/h3 h3第九步：加糖。随着酵母的启动，葡萄自身的糖分会逐渐转化为酒精。所以需要额外加糖，另外如果糖度过第，产生的酒精少，也容易变醋，一般我闷通俗是10斤葡萄放1－2斤糖。/h3h3最好用白砂糖，经济是会，也有利于发酵，可以直接加，糖最好分两次加，如共需10斤糖，最好一次加5斤，隔一天再加5斤。/h3 h3这个阶段一般不超过10天，此期注意两个问题/h3h31、控制温度不超过30度，最好是25度，由于葡萄在发酵的过程中产生大量热量，温度过高严重影响酒体的香气还容易变醋。/h3h32、发酵开始2－3天，每天将上浮的葡萄皮用木棍压到汁内两次，这样做一方面防治葡萄霉变，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵得更旺盛。/h3 h3第六天/h3 h3第十步：分离皮渣。初发酵一般不超过10天，如果时间太长可能会变醋，一般葡萄充分变色，且有下沉趋势，气泡不再大量为最佳时间。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤点桶底的葡萄籽和过多酒泥。/h3 h3葡萄皮已基本褪色，准备分离/h3 h3过滤后分离浑浊的葡萄酒/h3 h3此时的酒味已浓但物理杂质还没沉淀不能喝/h3 h3第十一步：装桶进入二次发酵，过滤好得酒体需要重新装入发酵桶进入二次发酵和沉淀，此时尽量隔离空气，最好采用收口瓶，并将酒体灌满酒瓶，减少空气接触面积，此过程需持续1至三个月，直至酒体澄清，⚠️将发酵罐置于阴凉处，10度左右最佳。/h3 h3发酵好了需要装瓶/h3 h3在喝之前还要检测甲醇的含量/h3 h3去年用标准工艺制作的红酒经检测甲醇含量为0/h3 h3装好瓶的红酒把它们平放装在纸箱里，放到不要太要太热的地方，这时就可以喝了，刚做好的葡萄酒有涩味口感不是最好，平放在箱子里红酒经过静置，再发酵，颜色和口感都非常不错，热爱生活得小伙伴闲暇时试着做做吧！/h3