葡萄酒和红酒有什么区别？一篇文章带你了解葡萄酒！用皮红肉白或肉皆红的葡行皮汁短时间混合发酵再分离陈酿，色泽呈天然红宝石、紫红或石榴红色
介于红、白葡萄酒之间，皮红肉白的葡萄皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣继续发酵陈酿，色泽呈桃红、玫瑰红或淡红色
去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行
（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至
（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，
英国葡萄酒作家休·约翰逊（hugh Johnson）按产酒国地理位置来区分酒风格的两个概念。古老的欧洲产酒国为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，匈牙利、希腊等中东欧国家。讲究传承历史传统，法国酒为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节的家族传统，一丝不苟的艺术风味，主导着高端消费群；
“新世界”指的是原欧洲殖民地国家，包括南非、美国、智利与阿根廷、澳大利亚与新西兰。凸显了创新和改革以及工业革命的精神理念，消费者为导向，更贴近市场，更符合大众社会阶层的需求。
AOC 即原产地控制命名。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee，产区名标明的产地越小，酒质越好
葡萄采摘和酿造的年份，好坏取决于气候、阳光、雨水，最近的大年是2000 年
专家认证的葡萄品种、种植数量、酿造过程和酒精含量，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee
英文意思Wine of Country，日常餐酒中最好的酒，多产自南部地中海沿岸，标签标示为 Vin de Pays + 产区名
以纸、塑料、锡合金等材质制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同，波尔多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。
凹底瓶通常会暗示酒可以被陈放，与品质无关，现在一般平底但凹底瓶可营造高级感
德国白酒棕色酒瓶是代表莱茵河区（Rhein）的酒，绿色酒瓶是代表莫斯尔河区（Mosel）的酒
陈年老酒因单宁形成粗重的分子沉淀物需要换瓶，以免喝到沉淀的杂质。香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积及时间而消失。换过瓶的酒通常会给人一种高级酒的感觉；新酒换瓶可缩短醒酒时间和散除异味
1、先准备一支蜡烛或者其他的光源，如：电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子
3、右手（或左手）将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。
4、倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是必须舍弃的，即使在餐厅用餐，点了酒，而侍者换瓶之后，将酒瓶取走时，也可以发现瓶内还有一些不能喝的酒，如果想滤干净所有的酒就必须求助于细滤网或滤纸
-侧斜45度角，酒与杯壁结合部的水状体越宽酒精度越高，看颜色蓝紫为4年，红砖色6年，琥珀色9年，橘红过期
呼吸一口室外新鲜空气，倾斜45 度角，鼻尖探入杯内闻，嫩酒果香，藏酿复合香味，摇动后再闻比较
小撮在口中打转，高含量单宁会感觉干涩，这是单宁的收敛作用说明酒还未完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡；
（新清淡）香槟和白葡萄酒开胃，先白后红葡萄酒佐餐，干邑在饭后配甜点（老味浓）
杯身纤长的直身杯或敞口杯，让酒中金黄色气泡上升过程、线条更长便于欣赏和遐想
单宁越多贮藏时间越长。好酒可贮藏15－25 年，其他的一般不能超过10 年
以45 度斜放，风恒温恒湿无强光无震动无其他刺激性气味的地方存放最佳，如床底、车库、衣橱、地窖
酒精度为7-16.2 度，超过16.2 度酵母就停止活动了，法国南罗纳河谷地区的酒酒精度最高
高海拔低温延后采摘，1300h阳光照射最佳，土地越贫瘠葡萄酒越好，有河流保证湿度出好酒
浅龄期－发展期－成熟期（最佳饮用）-高峰期(DEADLINE)－退化期－垂老期
唤醒酵母等活性物质，单宁是葡萄酒的灵魂和骨架，让其与空气充分接触变得更柔顺
•气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳
•是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积10 万公顷年产8 亿瓶，其中AOC 级的好葡萄酒占总量的95％
• 波尔多产区闻名世界的三大理由：好葡萄酒的最大产区，历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦并随英法殖民扩张而传遍世界，是法国最大港口之一，是法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台
红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡
萄酒(贵腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒(味美思等)
正餐佐餐酒，白肉(海鲜)配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋；甜品配甜酒，比如贵腐酒、冰酒
瓶葡萄酒的生命周期就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容享受不同的体验。从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜
观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45 度去观察酒色还是向内倾斜45 度来探询酒香，都能控制自如；
宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。
“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，气候炎热导致葡萄的糖分过高、酒精含量过高，葡萄的酸度不足
橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12 个月、18 个月或24 个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香
正规的西餐厅侍酒师开瓶后照例会把软木塞放在一个小碟里端过来请点酒人检查看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻然后摇头晃脑
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