恩佐娱乐-恩佐注册-联盟品牌数据【平台测速中心】世界三大蒸馏酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国干邑白兰地 。蒸馏酒是指在原料发酵后，再经过蒸馏得到的高度数酒精饮料，度数一般高于发酵酒。

　　蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

　　蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

　　茅台酒相信我们都家喻户晓，是由高粱小麦发酵蒸馏而成，属于53度的酱香型白酒，口感细腻浑厚，口味酱香浓郁，作为世界上三大蒸馏酒之一，茅台酒是不可多得产物，每年的产量有限，本身除了饮用之外，收藏价值也颇高，也就造成“一茅难求”的局面。

　　以水果为原料蒸馏的白酒，称之为白兰地，葡萄经过发酵、蒸馏、储存陈酿而形成葡萄白兰地，一般说白兰地多指这种，白兰地在红酒中又称之为：“生命之水”，而各方面优良的科涅克白兰地更是其中的佼佼者，色泽金黄透亮，味道香醇可口，既有水果的清香，又有橡木的陈香，让人爱不释手。

　　不是所有威士忌都叫苏格兰威士忌，这款酒，只有在苏格兰本地生产才能有如此优质，是因为本地的环境适宜植物生长，再经由本地的泥煤烘烤麦芽，和本地严格的制作工艺，才能制作出酒体独特醇香的威士忌。43左右的性质适合纯饮。

　　世界三大蒸馏酒是指苏格兰威士忌、法国干邑白兰地和中国贵州茅台酒。蒸馏酒是指原料在经过发酵后，再通过蒸馏得到的酒液，酒精度数较高，以上三种蒸馏酒使用的原料和酿酒方式各不相同，各有风格。

　　蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

　　蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

　　干邑白兰地是白兰地的一种。干邑是法国的一个地区，这种特殊的白兰地因其浓郁的味道和香气而在世界各地广受欢迎。可能，这与该地区肥沃的土壤或白兰地的加工方法有关。干邑实质上是一种从葡萄酒中蒸馏出来的酒，用木桶陈酿至少两年。这种白兰地遵循特殊的制作工艺。从葡萄中获得的葡萄酒在铜锅里蒸馏两次。然后让液体在橡木桶中陈化至少两年。如果你称干邑为白兰地，你没有错，但是你必须记住并非所有的白兰地都是干邑，只有法国干邑地区出产的白兰地才被称为干邑。

　　苏格兰威士忌必须在苏格兰用当地的水和麦芽酿造，麦芽必须在醪液中加工，发酵只能通过添加纯酵母(没有其他添加剂)来实现。它必须被蒸馏到低于最大允许酒精浓度94.8 %，至少3年的老化过程必须在容量不超过700升的橡木桶中完成。禁止添加改变饮料颜色、香气和味道的香料，唯一允许的添加剂是纯水、酵母和纯焦糖色素，成品的最低酒精浓度必须为40 %。

　　苏格兰威士忌馥郁浓烈，带着干果、香料、植物的香味，而经过泥煤熏制的单一麦芽威士忌则还有明显可辨的烟熏风味。口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是世界上最好的威士忌酒之一。他像是放荡不羁、个性洒脱的令狐冲，天赋极高又达观知命。

　　贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

　　随着现在社会物质生产的极大丰富以及酿酒技艺的快速发展，现在市面上的酒类饮品可谓是花样繁多。比如说：白酒和威士忌、伏特加等洋酒都是世界闻名的蒸馏酒，那么白酒和威士忌、伏特加有什么不同呢？

　　几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。

　　威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌最广为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。

　　伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是“味道纯净”。也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果。

　　金酒诞生之初，其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂。它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。

　　朗姆酒与白兰地蒸馏方法都是一样的，只是其中所用的原料不同。朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。

　　白酒理论上也是粮食酿造的，但是只要喝过酒的人，就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入酒曲。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的浓郁香味。

　　现在的经济发展比较快了，大家的生活水平日益提高，消费能力也在快速提升，消费者的健康意识也在增强。在饮酒消费中，人们普遍开始追求葡萄酒的品质。在这种消费趋势下，健康理念勾兑酒恰恰迎合了消费者“健康饮酒，喝健康酒”的消费理念。那么，怎么分辨配制酒、发酵酒、蒸馏酒呢？

　　众多知名酒企也敏锐地捕捉到市场需求，纷纷推出了健康理念配制酒产品，颇受市场青睐，销量也见涨势，甚至有专家预测，健康理念配制酒将在未来10年成长为一个超大规模的主流品类。

　　配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

　　配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是特的品类，是基于口感、健康等因素加以调制的酒。

　　发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

　　发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

　　啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

　　葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

　　蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

　　蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

　　中国的白酒一般小麦、高粱、玉米等原料经过发酵、蒸馏、陈酿。中国酒种类繁多，分类方法也很多。因此，多福酒按香型分为浓香型和酱香型，按制作方法分为蒸馏酒。看完本文后，是否都了解了呢？

　　大家都知道酒的种类很多，大致可以分为配制酒、蒸馏酒、发酵酒。众所周知，蒸馏酒是用蒸汽设备蒸馏的，也称为白酒。至于发酵酒和配制酒，很多人不知道，那么配制酒、蒸馏酒、发酵酒是什么呢？

　　配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

　　配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是特的品类，是基于口感、健康等因素加以调制的酒。

　　发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

　　发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

　　啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

　　葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

　　蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

　　蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

　　中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

　　配制酒、蒸馏酒、发酵酒是什么呢？看完本文后有所了解了吗？可见，具有健康理念的配制酒是一个独特的品类，它是以口感、健康等因素为基础的。但是不管我们在喝什么酒的时候都要注意适量哦！

　　中国白酒是一种蒸馏酒，它是世界六大著名蒸馏酒之一。它以产量大、质量好、风格独特而深受消费者和客户的喜爱。大多数产品是由固态谷物和固态蒸馏制成的。香气和风味的主要成分是低碳脂肪酸和乙酯。中国白酒不能加入水或冰中，否则会变得浑浊，而国外蒸馏酒可以加入，没有任何浑浊和香气。

　　我国传统白酒和国外蒸馏酒相比，一般除酒精含量高（降度以前）外，还有香味成分中酸高、酯高、醛酮高、高级醇低的特征。从组成上看，白酒中的脂肪酸乙酯含量占首位；其次是酸类或高级醇，互有上下；还含有碳基化合物等成分。现将白酒与国外蒸馏酒的主要差异分述如下。

　　蒸馏酒的酸类大部分均是挥发酸。我国白酒生产的特工艺及蒸馏设备，因而弱挥发性的乳酸在酒中占有较大的比例。而国外蒸馏酒如白兰地、威士忌、老姆酒的不挥发酸是在贮存过程中从木桶溶出的酸性成分。例如，以玉米为主要原料的美国波旁威士忌经8年贮存，酸含量从0.059/L上升到0.819/L。

　　白酒的酸含量比其他蒸馏酒要高得多。一般而言，在蒸馏酒中挥发酸以乙酸为主，它在老姆酒中占总酸的75%~90%；在苏格兰威士忌中占40%~60%；在可涅克白兰地中占50%；在我国不同香型的白酒中，乙酸占总酸含量的30%~80%，以清香型汾酒的乙酸含量为最高，比其他3种香型酒多1倍以上。

　　除乙酸外，乳酸在各种类型的白酒中占的比例在50%以上，以米香型最多，达91.26%；其次是清香型汾酒，占75%~88%；在酱香及浓香型白酒中分别为22%~64%和52%~97%。后两种香型中的乙酸和丁酸含量也较多。庚酸以上的高级脂肪酸含量较少。白酒除乳酸含量高这一特点外，以含6个碳以下的低级脂肪酸为主。而其他蒸馏酒主要含乙酸，此外以含7个碳以上的辛酸、葵酸、月桂酸为多。在老姆酒中，更有多量的丙酸及一定量的丁酸。

　　酸和醇在发酵工艺过程中经生物化学反应形成各种酯类。乙醇是发酵槽中主要成分，因此，乙酯酒必然是酒中酯类的主体成分。在发酵过程中产生各种酸，实践证明，有什么样的酸就存在有与其相对应的乙酯。所以，一般在蒸馏酒中，脂肪酸的乙酯无论从数量上及品种上都占大多数。含碳数在10以下的脂肪酸乙酯有香气，12个碳以上的高级脂肪酸乙酯几乎无臭。

　　酯类在我国白酒的香气形成中具有特别重要的作用。乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸乙酯是我国白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。在国外蒸馏酒中，除乙酯外，含有较多的是辛酸乙酯、葵酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸异戊酯。这些乙酯在我国白酒中却只有少量存在，它们在总酯量中所占的比例都在1%以下，这是酯类组成上的主要差异。

　　高级醇在国外蒸馏酒的香味成分中占有重要的地位，这是因为它们的含量最多。以美国产的威士忌为例，高级醇含量达1100mg/L。一般而言，脂肪族的高级醇挥发性强，因而在蒸馏酒中的含量要比酿造酒中多得多，所以它们对蒸馏酒的香气作用要比酿造酒更大。

　　从高级醇的组分中可以看出异戊醇几乎在所以的蒸馏酒中占首位。在国外的蒸馏酒中，除异戊醇含量最多外，大体上依次为异丁醇、活性戊醇及正丙醇；只有重型老姆酒例外，以正丙醇为主，其次是异戊醇、异丁醇、活性戊醇。我国传统的固态法白酒中异戊醇含量最多，其次是正丙醇、异丁醇，在酱香型和浓香型白酒中海油一定量的正丁醇，这是总得状况，惟有汾酒中的异丁醇高于正丙醇。

　　白兰地、威士忌等蒸馏酒的高级醇组成部分中，异戊醇与异丁醇的含量比值即A/B，在各种类型酒之间有着特殊的差异，一般威士忌为1-2，日本烧酒2-4，白兰地3-6.不同种类的酒，其比例有着各自的某个范围。中国白酒尽管香型众多，但A/B值与风味质量之间尚未发现有规律性的联系。再次显示了白酒香以酯为主，其他蒸馏酒以高级醇为主的差异性。

　　存在于蒸馏酒中的碳基化合物主要是醛，其次是酮。白酒中的醛含量比国外蒸馏酒显著得多。其中乙缩醛和乙醛含量一般为40~70mg/L，3-羟基丁酮为120-1700mg/L。这也是我国白酒与国外蒸馏酒在香味成分上的一个明显差异。

　　在测定我国白酒中高沸点香味成分时，发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多，而在国外蒸馏酒中，这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低。这是我国传统白酒与国外蒸馏酒相比的一个差异。

　　在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量较多，占有重要的地位。但除此以外，带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分，尤其是在酱香型白酒中。白酒中的芳香族化合物来自原料和工艺过程；而白兰地、威士忌、老姆酒都必须在橡木桶中长时间贮藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中，其中最多是丁子香酚，还有单宁等多酚类，香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分。

　　中国白酒和其他外国蒸馏酒似乎都属于蒸馏酒，但两者是完全不同的系统，但它们为热爱酒的人提供了生活的乐趣。中国白酒和国外蒸馏酒香味有没有差别呢？本文就介绍到这里了，希望可以帮助到大家。

　　北方盛产小麦和高粱，南方盛产大米，广西盛产大米，新疆盛产葡萄。蒸馏烧酒的原料因地制宜。不同的原料用来酿造烧酒是很不同的。在蒸馏酒发展的早期，人们可能不知道哪些原料最适合酿造白酒。经过长时间的比较，人们有机会品尝和比较各种原料酿造的白酒，进而对不同原料酿造的烧酒的特点有了更统一的看法。

　　在古代，高粱烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的浪迹丛谈续谈三谈在评论各地的烧酒时说：今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高粱所为。清代中后期至民国时期，高粱酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高粱原料的特性所决定的。

　　西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点，为强调酒香及酒体的丰富，采用各种原料，按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为杂粮酒，所用的混合原料中有高粱，大米，糯米，荞麦，玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:饭米酒米各两成，荞子成半添半成，川南红粱溱足数，糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之。(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间，四川省宜宾酒史展中的叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传)。

　　东南一带，米烧酒盛行，如明末清初成书的沈氏农书曾提到，米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味粗猛，质量不及前者。

　　主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸馏而成。沈氏农书中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。

　　经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲。从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表)，有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)，有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)，有大小曲并用，采用特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。

　　除此之外，还有葡萄烧酒和马奶烧酒。这些具有特殊风味的蒸馏酒是如何形成、发展和定型的？从目前掌握的古代资料来看，很难得到全面准确的答案。

　　酒可以说是中国礼仪和文明的载体，是生活中每一个重要仪式的见证人，是生活中每一个细节的重要参与者。当你担心的时候，可以用酒来解忧，当你高兴的时候，应该举杯庆祝。我国作为一个传统的礼仪之邦，遇事必宴，逢宴必酒。对于男性朋友来说，欢迎、酒桌娱乐、点酒和送酒可以说是一门必修课。那么，怎么区分发酵酒、蒸馏酒、配制酒呢？

　　发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

　　啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。 米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 蒸馏酒 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

　　蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

　　白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

　　伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

　　配制酒 配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。 中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。

　　说到烈酒，我们首先想到的是中国白酒、白兰地、威士忌、杜松子酒、伏特加、朗姆酒等等，这些酒的精神也很坚强，是40或50倍的葡萄酒，衡水老白干67度，据说俄罗斯有96度的伏特加。

　　在绝大多数品酒中，无论是白酒还是威士忌，纯饮都是用来判断葡萄酒的品质，无论是加冰还是加热，都是日常生活中的一种习惯饮用方法。那么问题来了，用冰和白酒加热威士忌有科学依据吗？加冰或加热反映了中西饮食文化的差异。

　　据研究，为了应对水传染病菌，西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水，而中国自古饮茶，早早普及了开水，国外从来都是喝凉水的，而我们华夏人是喝热水的，因此这首先是一种习惯上的差异。

　　第一，威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净，酒体里风味物质含量较少，加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯，加冰后对酒体的影响较大，还容易变浑浊，加热则可以挥发掉某些刺激性物质。

　　第二，加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸显出来，直接饮用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。

　　相对于西方的威士忌加冰，中国的白酒加热的做法也存在争议，有观点认为，白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出，能够改善酒体的口感，但另一种观点认为，白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质，这些物质共同构成了酒体的结构和风格，以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必，一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低，完全符合健康标准;二来水温过高还会破坏酒体的平衡度，损失其香气，破坏其风格，得不偿失。

　　其实不管是冰还是热，都来自于不同的工艺特点和饮食习惯。随着生活节奏的加快，酿酒技术的不断提高，客观上，没有必要加热白酒或加冰喝威士忌当然，若是，你主观上想体验古人的感受或有特殊的口味偏好。不管怎么做，都不能做得太多，开心就好。

　　不知道如何酿造健康的酒，你被愚弄了多久了！近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，居民的消费能力得到迅速提升，消费者的健康意识得到增强。在饮酒消费方面，人们普遍开始追求葡萄酒的质量。在这种消费趋势下，备酒的健康理念正好迎合了消费者“健康饮酒、饮健康酒”的消费理念。

　　众多知名酒企也敏锐地捕捉到市场需求，纷纷推出了健康理念配制酒产品，颇受市场青睐，销量也见涨势，甚至有专家预测，健康理念配制酒将在未来10年成长为一个超大规模的主流品类。 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

　　配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是独特的品类，是基于口感、健康等因素加以调制的酒。 发酵酒，酒精含量有多少? 发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。 发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

　　不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

　　啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。

　　一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 蒸馏酒，真的很熟悉吗? 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

　　蒸馏酒的生产过程一般包括四个过程：原料的破碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和提纯，这种酒的酒精含量很高。中国的白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等都是不同的原料。中国白酒一般以小麦、高粱、玉米等为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。中国白酒的种类很多，分类方法也很多。