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恩佐娱乐-恩佐注册-联盟品牌数据【平台测速中心】世界三大蒸馏酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国干邑白兰地 。蒸馏酒是指在原料发酵后,再经过蒸馏得到的高度数酒精饮料,度数一般高于发酵酒。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
茅台酒相信我们都家喻户晓,是由高粱小麦发酵蒸馏而成,属于53度的酱香型白酒,口感细腻浑厚,口味酱香浓郁,作为世界上三大蒸馏酒之一,茅台酒是不可多得产物,每年的产量有限,本身除了饮用之外,收藏价值也颇高,也就造成“一茅难求”的局面。
以水果为原料蒸馏的白酒,称之为白兰地,葡萄经过发酵、蒸馏、储存陈酿而形成葡萄白兰地,一般说白兰地多指这种,白兰地在红酒中又称之为:“生命之水”,而各方面优良的科涅克白兰地更是其中的佼佼者,色泽金黄透亮,味道香醇可口,既有水果的清香,又有橡木的陈香,让人爱不释手。
不是所有威士忌都叫苏格兰威士忌,这款酒,只有在苏格兰本地生产才能有如此优质,是因为本地的环境适宜植物生长,再经由本地的泥煤烘烤麦芽,和本地严格的制作工艺,才能制作出酒体独特醇香的威士忌。43左右的性质适合纯饮。
世界三大蒸馏酒是指苏格兰威士忌、法国干邑白兰地和中国贵州茅台酒。蒸馏酒是指原料在经过发酵后,再通过蒸馏得到的酒液,酒精度数较高,以上三种蒸馏酒使用的原料和酿酒方式各不相同,各有风格。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
干邑白兰地是白兰地的一种。干邑是法国的一个地区,这种特殊的白兰地因其浓郁的味道和香气而在世界各地广受欢迎。可能,这与该地区肥沃的土壤或白兰地的加工方法有关。干邑实质上是一种从葡萄酒中蒸馏出来的酒,用木桶陈酿至少两年。这种白兰地遵循特殊的制作工艺。从葡萄中获得的葡萄酒在铜锅里蒸馏两次。然后让液体在橡木桶中陈化至少两年。如果你称干邑为白兰地,你没有错,但是你必须记住并非所有的白兰地都是干邑,只有法国干邑地区出产的白兰地才被称为干邑。
苏格兰威士忌必须在苏格兰用当地的水和麦芽酿造,麦芽必须在醪液中加工,发酵只能通过添加纯酵母(没有其他添加剂)来实现。它必须被蒸馏到低于最大允许酒精浓度94.8 %,至少3年的老化过程必须在容量不超过700升的橡木桶中完成。禁止添加改变饮料颜色、香气和味道的香料,唯一允许的添加剂是纯水、酵母和纯焦糖色素,成品的最低酒精浓度必须为40 %。
苏格兰威士忌馥郁浓烈,带着干果、香料、植物的香味,而经过泥煤熏制的单一麦芽威士忌则还有明显可辨的烟熏风味。口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔,是世界上最好的威士忌酒之一。他像是放荡不羁、个性洒脱的令狐冲,天赋极高又达观知命。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。
随着现在社会物质生产的极大丰富以及酿酒技艺的快速发展,现在市面上的酒类饮品可谓是花样繁多。比如说:白酒和威士忌、伏特加等洋酒都是世界闻名的蒸馏酒,那么白酒和威士忌、伏特加有什么不同呢?
几大蒸馏酒之间的差异,无非是原料和酿造方法。蒸馏酒的原料要么富含果糖,要么富含淀粉。酿造方法总体来看,都是发酵蒸馏贮存,有时候还需要一点勾兑技巧。
威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料,不同国家标准不一样,不过威士忌最广为人知的特色,是需要在橡木桶里放一段时间。
伏特加的主料是马铃薯或玉米,相比其他几大蒸馏酒,最主要的特点是“味道纯净”。也就是说,一口下去,除了迅速补充酒精带来的满足感,你很难尝出别的什么谷物水果。
金酒诞生之初,其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂。它的特殊风味来自杜松子,也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料,以求更令人难忘的味道。
朗姆酒与白兰地蒸馏方法都是一样的,只是其中所用的原料不同。朗姆的原料是甘蔗,算是一种制糖业的副产品。白兰地一般用葡萄做原料,也有用樱桃、苹果等水果的。
白酒理论上也是粮食酿造的,但是只要喝过酒的人,就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别,在于白酒是六大蒸馏酒中,唯一主动加入酒曲。酒曲酿酒,使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的浓郁香味。
现在的经济发展比较快了,大家的生活水平日益提高,消费能力也在快速提升,消费者的健康意识也在增强。在饮酒消费中,人们普遍开始追求葡萄酒的品质。在这种消费趋势下,健康理念勾兑酒恰恰迎合了消费者“健康饮酒,喝健康酒”的消费理念。那么,怎么分辨配制酒、发酵酒、蒸馏酒呢?
众多知名酒企也敏锐地捕捉到市场需求,纷纷推出了健康理念配制酒产品,颇受市场青睐,销量也见涨势,甚至有专家预测,健康理念配制酒将在未来10年成长为一个超大规模的主流品类。
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是特的品类,是基于口感、健康等因素加以调制的酒。
发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
中国的白酒一般小麦、高粱、玉米等原料经过发酵、蒸馏、陈酿。中国酒种类繁多,分类方法也很多。因此,多福酒按香型分为浓香型和酱香型,按制作方法分为蒸馏酒。看完本文后,是否都了解了呢?
大家都知道酒的种类很多,大致可以分为配制酒、蒸馏酒、发酵酒。众所周知,蒸馏酒是用蒸汽设备蒸馏的,也称为白酒。至于发酵酒和配制酒,很多人不知道,那么配制酒、蒸馏酒、发酵酒是什么呢?
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是特的品类,是基于口感、健康等因素加以调制的酒。
发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。
配制酒、蒸馏酒、发酵酒是什么呢?看完本文后有所了解了吗?可见,具有健康理念的配制酒是一个独特的品类,它是以口感、健康等因素为基础的。但是不管我们在喝什么酒的时候都要注意适量哦!
中国白酒是一种蒸馏酒,它是世界六大著名蒸馏酒之一。它以产量大、质量好、风格独特而深受消费者和客户的喜爱。大多数产品是由固态谷物和固态蒸馏制成的。香气和风味的主要成分是低碳脂肪酸和乙酯。中国白酒不能加入水或冰中,否则会变得浑浊,而国外蒸馏酒可以加入,没有任何浑浊和香气。
我国传统白酒和国外蒸馏酒相比,一般除酒精含量高(降度以前)外,还有香味成分中酸高、酯高、醛酮高、高级醇低的特征。从组成上看,白酒中的脂肪酸乙酯含量占首位;其次是酸类或高级醇,互有上下;还含有碳基化合物等成分。现将白酒与国外蒸馏酒的主要差异分述如下。
蒸馏酒的酸类大部分均是挥发酸。我国白酒生产的特工艺及蒸馏设备,因而弱挥发性的乳酸在酒中占有较大的比例。而国外蒸馏酒如白兰地、威士忌、老姆酒的不挥发酸是在贮存过程中从木桶溶出的酸性成分。例如,以玉米为主要原料的美国波旁威士忌经8年贮存,酸含量从0.059/L上升到0.819/L。
白酒的酸含量比其他蒸馏酒要高得多。一般而言,在蒸馏酒中挥发酸以乙酸为主,它在老姆酒中占总酸的75%~90%;在苏格兰威士忌中占40%~60%;在可涅克白兰地中占50%;在我国不同香型的白酒中,乙酸占总酸含量的30%~80%,以清香型汾酒的乙酸含量为最高,比其他3种香型酒多1倍以上。
除乙酸外,乳酸在各种类型的白酒中占的比例在50%以上,以米香型最多,达91.26%;其次是清香型汾酒,占75%~88%;在酱香及浓香型白酒中分别为22%~64%和52%~97%。后两种香型中的乙酸和丁酸含量也较多。庚酸以上的高级脂肪酸含量较少。白酒除乳酸含量高这一特点外,以含6个碳以下的低级脂肪酸为主。而其他蒸馏酒主要含乙酸,此外以含7个碳以上的辛酸、葵酸、月桂酸为多。在老姆酒中,更有多量的丙酸及一定量的丁酸。
酸和醇在发酵工艺过程中经生物化学反应形成各种酯类。乙醇是发酵槽中主要成分,因此,乙酯酒必然是酒中酯类的主体成分。在发酵过程中产生各种酸,实践证明,有什么样的酸就存在有与其相对应的乙酯。所以,一般在蒸馏酒中,脂肪酸的乙酯无论从数量上及品种上都占大多数。含碳数在10以下的脂肪酸乙酯有香气,12个碳以上的高级脂肪酸乙酯几乎无臭。
酯类在我国白酒的香气形成中具有特别重要的作用。乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸乙酯是我国白酒中的三大主要酯类,其含量占总酯的90%以上。在国外蒸馏酒中,除乙酯外,含有较多的是辛酸乙酯、葵酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸异戊酯。这些乙酯在我国白酒中却只有少量存在,它们在总酯量中所占的比例都在1%以下,这是酯类组成上的主要差异。
高级醇在国外蒸馏酒的香味成分中占有重要的地位,这是因为它们的含量最多。以美国产的威士忌为例,高级醇含量达1100mg/L。一般而言,脂肪族的高级醇挥发性强,因而在蒸馏酒中的含量要比酿造酒中多得多,所以它们对蒸馏酒的香气作用要比酿造酒更大。
从高级醇的组分中可以看出异戊醇几乎在所以的蒸馏酒中占首位。在国外的蒸馏酒中,除异戊醇含量最多外,大体上依次为异丁醇、活性戊醇及正丙醇;只有重型老姆酒例外,以正丙醇为主,其次是异戊醇、异丁醇、活性戊醇。我国传统的固态法白酒中异戊醇含量最多,其次是正丙醇、异丁醇,在酱香型和浓香型白酒中海油一定量的正丁醇,这是总得状况,惟有汾酒中的异丁醇高于正丙醇。
白兰地、威士忌等蒸馏酒的高级醇组成部分中,异戊醇与异丁醇的含量比值即A/B,在各种类型酒之间有着特殊的差异,一般威士忌为1-2,日本烧酒2-4,白兰地3-6.不同种类的酒,其比例有着各自的某个范围。中国白酒尽管香型众多,但A/B值与风味质量之间尚未发现有规律性的联系。再次显示了白酒香以酯为主,其他蒸馏酒以高级醇为主的差异性。
存在于蒸馏酒中的碳基化合物主要是醛,其次是酮。白酒中的醛含量比国外蒸馏酒显著得多。其中乙缩醛和乙醛含量一般为40~70mg/L,3-羟基丁酮为120-1700mg/L。这也是我国白酒与国外蒸馏酒在香味成分上的一个明显差异。
在测定我国白酒中高沸点香味成分时,发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多,而在国外蒸馏酒中,这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低。这是我国传统白酒与国外蒸馏酒相比的一个差异。
在白酒香味成分中,脂肪族化合物含量较多,占有重要的地位。但除此以外,带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分,尤其是在酱香型白酒中。白酒中的芳香族化合物来自原料和工艺过程;而白兰地、威士忌、老姆酒都必须在橡木桶中长时间贮藏,桶材中的苯酚化合物被溶于酒中,其中最多是丁子香酚,还有单宁等多酚类,香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分。
中国白酒和其他外国蒸馏酒似乎都属于蒸馏酒,但两者是完全不同的系统,但它们为热爱酒的人提供了生活的乐趣。中国白酒和国外蒸馏酒香味有没有差别呢?本文就介绍到这里了,希望可以帮助到大家。
北方盛产小麦和高粱,南方盛产大米,广西盛产大米,新疆盛产葡萄。蒸馏烧酒的原料因地制宜。不同的原料用来酿造烧酒是很不同的。在蒸馏酒发展的早期,人们可能不知道哪些原料最适合酿造白酒。经过长时间的比较,人们有机会品尝和比较各种原料酿造的白酒,进而对不同原料酿造的烧酒的特点有了更统一的看法。
在古代,高粱烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的浪迹丛谈续谈三谈在评论各地的烧酒时说:今各地皆有烧酒,而以高粱所酿为最正。北方之沛酒,潞酒,汾酒皆高粱所为。清代中后期至民国时期,高粱酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高粱原料的特性所决定的。
西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点,为强调酒香及酒体的丰富,采用各种原料,按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料,四川宜宾的五粮液酒,在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为杂粮酒,所用的混合原料中有高粱,大米,糯米,荞麦,玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:饭米酒米各两成,荞子成半添半成,川南红粱溱足数,糟糠拌料天锅蒸,此方传子不传女,儿孙务必深藏之。(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间,四川省宜宾酒史展中的叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传)。
东南一带,米烧酒盛行,如明末清初成书的沈氏农书曾提到,米烧酒和大麦烧酒相比,后者的口味粗猛,质量不及前者。
主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的糟粕为原料,进一步发酵后经蒸馏而成。沈氏农书中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。
经过长期的品尝比较,人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点,总结到高粱香,玉米甜,大米净,大麦冲。从元代开始,蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展,我国蒸馏酒形成了几大流派,如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表),有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表),有酿造周期多达一年,数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表),有大小曲并用,采用特的串香工艺酿造得到的董酒,有先培菌糖化后发酵,液态蒸馏的三花酒,还有富有广东特色的玉冰烧,有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。
除此之外,还有葡萄烧酒和马奶烧酒。这些具有特殊风味的蒸馏酒是如何形成、发展和定型的?从目前掌握的古代资料来看,很难得到全面准确的答案。
酒可以说是中国礼仪和文明的载体,是生活中每一个重要仪式的见证人,是生活中每一个细节的重要参与者。当你担心的时候,可以用酒来解忧,当你高兴的时候,应该举杯庆祝。我国作为一个传统的礼仪之邦,遇事必宴,逢宴必酒。对于男性朋友来说,欢迎、酒桌娱乐、点酒和送酒可以说是一门必修课。那么,怎么区分发酵酒、蒸馏酒、配制酒呢?
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。 米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 蒸馏酒 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。
白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
配制酒 配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。 中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。
说到烈酒,我们首先想到的是中国白酒、白兰地、威士忌、杜松子酒、伏特加、朗姆酒等等,这些酒的精神也很坚强,是40或50倍的葡萄酒,衡水老白干67度,据说俄罗斯有96度的伏特加。
在绝大多数品酒中,无论是白酒还是威士忌,纯饮都是用来判断葡萄酒的品质,无论是加冰还是加热,都是日常生活中的一种习惯饮用方法。那么问题来了,用冰和白酒加热威士忌有科学依据吗?加冰或加热反映了中西饮食文化的差异。
据研究,为了应对水传染病菌,西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水,而中国自古饮茶,早早普及了开水,国外从来都是喝凉水的,而我们华夏人是喝热水的,因此这首先是一种习惯上的差异。
第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净,酒体里风味物质含量较少,加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯,加冰后对酒体的影响较大,还容易变浑浊,加热则可以挥发掉某些刺激性物质。
第二,加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时,酒精的刺激味道,和一些不好的味道如苦味容易凸显出来,直接饮用口感不好,于是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。
相对于西方的威士忌加冰,中国的白酒加热的做法也存在争议,有观点认为,白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出,能够改善酒体的口感,但另一种观点认为,白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质,这些物质共同构成了酒体的结构和风格,以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必,一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低,完全符合健康标准;二来水温过高还会破坏酒体的平衡度,损失其香气,破坏其风格,得不偿失。
其实不管是冰还是热,都来自于不同的工艺特点和饮食习惯。随着生活节奏的加快,酿酒技术的不断提高,客观上,没有必要加热白酒或加冰喝威士忌当然,若是,你主观上想体验古人的感受或有特殊的口味偏好。不管怎么做,都不能做得太多,开心就好。
不知道如何酿造健康的酒,你被愚弄了多久了!近年来,随着经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,居民的消费能力得到迅速提升,消费者的健康意识得到增强。在饮酒消费方面,人们普遍开始追求葡萄酒的质量。在这种消费趋势下,备酒的健康理念正好迎合了消费者“健康饮酒、饮健康酒”的消费理念。
众多知名酒企也敏锐地捕捉到市场需求,纷纷推出了健康理念配制酒产品,颇受市场青睐,销量也见涨势,甚至有专家预测,健康理念配制酒将在未来10年成长为一个超大规模的主流品类。 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是独特的品类,是基于口感、健康等因素加以调制的酒。 发酵酒,酒精含量有多少? 发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。 发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。
不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。
一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 蒸馏酒,真的很熟悉吗? 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的生产过程一般包括四个过程:原料的破碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和提纯,这种酒的酒精含量很高。中国的白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等都是不同的原料。中国白酒一般以小麦、高粱、玉米等为原料,经发酵、蒸馏、陈酿而成。中国白酒的种类很多,分类方法也很多。