首页“万恒娱乐”主页上午，初级课刚开始，我会帮你厘清一些葡萄酒专业名词的意思，方便你后面深入学习，触类旁通，我把这个过程叫做打地基。

　　曾经，我有几个学生觉得这部分枯燥，不专心听，结果回去后自学，傻眼了，一头浆糊，赶忙问我拿资料。

　　前两讲，我们已经知道“葡萄酒”和“特种葡萄酒”的定义，这一讲来讲下酒的三个类别。

　　我们经常参加婚宴、生日宴、商务宴席，一坐下来，就看到桌上满满一堆酒水，眼花缭乱的，不免心里嘀咕，它们都是谁跟谁？

　　葡萄酒、啤酒、日本清酒，还有中国的黄酒、米酒、马奶酒，等等，属于发酵酒类别。

　　对于发酵酒的辨别，有个朋友跟我说，“郑小塔，这很简单，酒精度在20%以下的酒，就是发酵酒。”

　　我在课堂上会重点提到，发酵酒是“一道工序”，是把原料中的糖分，在酵母作用下，转化成酒精，这是核心。

　　“以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。”

　　饭局上的威士忌、白兰地、中国白酒、烧酒，酒吧里调鸡尾酒用的伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒，都归为蒸馏酒。

　　蒸馏酒，在我国又被称为洋酒或烈酒。它的辨别也简单，酒精度在40度以上的，就是了。

　　我们记住，蒸馏酒的核心工艺是“两道工序”，先发酵，后蒸馏。第一步，把原料中的糖分转化成酒精，第二步，把获取到酒液，几次蒸馏，得到就是蒸馏酒。

　　课堂上我讲到这个，有个学生抢白说，“就是把发酵酒，像蒸馏水似的，蒸馏下。”这样理解就简单了。

　　“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。”