天富娱乐主管-首选主页白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为烧製过的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

　　白兰地通常被人称为葡萄酒的灵魂。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑义大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

　　烈酒通常被习惯分为八大类金酒Gin、威士忌Whisky、白兰地Brandy、伏特加Vodka、兰姆酒又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila中国白酒Spirit、日本清酒Sake。

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　　白兰地最初来自荷兰文Brandewijn意为“烧製过的酒”被誉为“生命之水”。狭义上讲是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒以水果为原料经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地常讲的白兰地都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称苹果白兰地、樱桃白兰地等但它们的知名度远不如前者大。

　　白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中尤以干邑地区生产的最为优美其次为雅文邑亚曼涅克地区所产。除了法国白兰地以外其他盛产葡萄酒的国家如西班牙义大利葡萄牙美国秘鲁德国南非希腊等国家也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。

　　在白兰地国家标準GB11856-1997中将白兰地分为四个等级特级X.O、优级V.S.O.P、一级V.O和二级三星和V.S。其中X.O酒龄为20-50年V.S.O.P最低酒龄为6-20年VO最低酒龄为3年二级最低酒龄为2年。

　　总的来讲认为白兰地是一种採用果汁或水果酒或是其残渣发酵蒸馏至[95%(V/V)]以内馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。

　　它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的也可以是加入了20%以重量计以内的皮渣的果汁或加入了不超过30%的酒脚以体积计或二者同时增加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前冠以所用水果名称但葡萄白兰地也直接称为白兰地它必须在橡木桶中陈酿至少2年陈酿时间不足的需标“immature”未成熟字样。

　　超标準白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒但其中不含有SO2蒸馏的已无原料的典型性。

　　很显然在美国白兰地是个广义词它既可表示高档白兰地也可表示超标準的白兰地。

　　2英国作为可以进入市场销售的白兰地必须是採用新鲜的葡萄汁不加糖或酒精发酵、蒸馏所得必须陈酿至少三年。

　　白兰地必须是採用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成其中应不少于30%的採用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度

　　白兰地是採用新鲜葡萄酿製的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料应具典型性。

　　它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地同时也不允许加粮食酒精对进口白兰地必须要附有产地国出具的採用纯葡萄酒蒸馏的证明。

　　白兰地是洋酒之一。所谓洋酒其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是“烧製过的葡萄酒”。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长使法国葡萄酒变质滞销。这时聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料加工成葡萄蒸馏酒这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质并且由于浓度高反而使运费大幅度降低葡萄蒸馏酒销量逐渐大增荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进法国人开始掌握蒸馏技术并将其发展为二次蒸馏法但这时的葡萄蒸馏酒为无色也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。

　　1701年法国卷入了一场西班牙的战争期间葡萄蒸馏酒销路大跌大量存货不得不被存放于橡木桶中然而正是由于这一偶然产生了白兰地。战后人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口芳香浓郁那色泽更是晶莹剔透琥珀般的金黄色如此高贵典雅。至此产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏也为白兰地发展奠定了基础。

　　白兰地起源于法国在公元12世纪干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶为便于葡萄酒的出口减少海运的船舱佔用空间及大批出口所需缴纳的税金同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后製成的酒即为早期的法国白兰地。当时荷兰人称这种酒为“Brandewijn”意思是“燃烧的葡萄酒”Burnt Wine。

　　公元17世纪初法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。公元1701年法国卷入了“西班牙王位继承战争”法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束酒商们意外的发现本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色酒没有变质而且香味更浓。于是从那时起用橡木桶陈酿工艺就成为干邑白兰地的重要製作程式。这种製作程式也很快流传到世界各地。

　　公元1887年以后法国改变了出口外销白兰地的包装从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进干邑白兰地的身价也随之提高销售量稳步上升。据统计当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

　　白兰地生产在我国历史悠久着名的专门研究中国科学史的英国李约瑟Joseph Needham博士曾发表文章认为白兰地当首创于中国《本草纲目》也曾有记载“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢入甑蒸之以器承其滴露古者西域造之唐时破高昌始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后国内白兰地才真正得以发展张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没单说一个地下大酒窖的建立就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多深七米稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建直至1905年历时十年经三次改建而成採用的是土洋建筑法的结合从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。

　　1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖我国有了自己品牌的优质白兰地可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

　　但白兰地毕竟为“洋酒”要被国人接受认可尚需长时间的渗入潜化并且白兰地工艺复杂酿製成本较高因而价格也较之白酒偏高白兰地的生产规模一直不大。

　　80年代后改革开放使国门大开“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受进口白兰地迅猛地涌入国内市场在沖击了国内白兰地市场的同时也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展白兰地生产量在逐年扩大。

　　4月21日由中国酿酒工业协会主办的首届国际白兰地盲品会在广州举行。在V.S.O.P级别的盲品评比中人头马、马爹利、张裕可雅、百事吉以及轩尼诗分列前五在X.O级别的盲品评比中人头马、轩尼诗、百事吉、马爹利路易老爷分列前五张裕可雅X.O排名第六。从盲评结果来看国产白兰地显示出强劲的发展势头。

　　由于白兰地价格昂贵中国白兰地种类少广大酿酒爱好者流行自酿白兰地採用葡萄发酵通过“3D蒸酒器”蒸馏得到高度的葡萄蒸馏酒然后调度到42度再放入橡木桶存放数月。就可以喝白兰地了。 当然橡木桶也比较贵可以加入橡木片在酒中浸泡数月就可以喝白兰地了。

　　世界上有很多国家都生产白兰地如法国、德国、义大利、西班牙、美国等但以法国生产的白兰地为品质最好而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳其中干邑的品质被举世公认最负盛名。

　　白兰地以产地、原料的不同可分为干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地水果白兰地等六大类。

　　白兰地是以葡萄为原料经过榨汁、去皮、去核、发酵等程式得到含酒精较低的葡萄原酒再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒其独特幽郁的香气来源于三大方面一是葡萄原料品种香二是蒸馏香三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要用于酿製白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种白葡萄中单宁、挥发酸含量较低总酸较高所含杂质较少因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种较适宜作为白兰地生产原料

　　1.糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

　　2浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成适宜做白兰地的品种葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

　　3葡萄应为弱香型或中性香型无突出及特别香气。GB11856─1997标準中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验用心体会既要体现出原料品种香又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

　　白兰地酒度在40-43度之间勾兑的白兰地酒在国际上一般标準是42~43度虽属烈性酒但由于经过长时间的陈酿其口感柔和香味纯正饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色富有吸引力其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

　　国际上通行的白兰地酒精体积分数在40%左右色泽金黄晶亮具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香口味甘洌醇美无瑕余香萦绕不散。

　　白兰地酿造工艺精湛特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标準。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大因此木材的选择和酒桶的製作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系因此酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代各酒厂依据法国政府的规定所定的陈酿时间有所不同。在这裏需要特别强调的是白兰地酒在酿藏期间酒质的变化只是在橡木桶中进行的装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

　　干邑音译为“科涅克”位于法国西南部是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟但由于气候较冷葡萄的糖度含量较低一般只有百分之十八、十九左右故此其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下科涅克地区一跃成为酿製葡萄蒸馏酒的着名产地。公元1909年法国政府颁布酒法明文规定只有在夏朗德省境内干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑Cognac除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话“All Cognac is brandybut not all brandy is Cognac。”所有的干邑都是白兰地但并非所有的白兰地都是干邑这也就说明了干邑的权威性干邑不愧为“白兰地之王”。

　　1938年法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法法国原产地名称管製法和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点将COGNAC分为六个酒区

　　其中大香槟区仅佔总面积的3%小香槟区约佔6%两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑才可称为“特优香槟干邑”FINE CHAMPAGNE COGNAC而且大香槟区葡萄所佔的比例必须在50%以上。如果採用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。

　　科涅克酿酒用的葡萄原料一般不使用酿製红葡萄酒的葡萄而是选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣·迪米裏翁(Saint Emilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔·布朗休(Folle Branehe)等三个着名的白葡萄品种。这是因为酿製红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸影响了酒的口味消费者的评价普遍不高因此多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。

　　科涅克酒的特点从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔和、芳醇的复合香味口味素细讲究。酒体呈琥珀色清亮透明酒度一般在43度左右。

　　法国政府为了确保干邑白兰地的品质对白兰地特别是科涅克白兰地的等级有着严格的规定。该规定是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标準并以此为干邑白兰地划分等级的依据。有关科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如下

　　V.S.又叫三星白兰地属于普通型白兰地。法国政府规定干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。

　　属于中档干邑白兰地享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而许多酿造厂商在装瓶勾兑时为提高酒的品质适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。

　　法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地这些名品有其特别的名称如Napoleon拿破仑、Cordon Blue蓝带 、XOExtra Old特陈、Extra极品等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上才能装瓶销售。

　　1. Augier奥吉尔。又称爱之喜是由创立于1643年的奥吉·弗雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔·奥吉创立是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一其酒瓶商标上均注有“The Oldest House in Cognac”词句意为“这是科涅克老店”以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓郁橡木香味的“三星”奥吉尔还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的“VSOP”奥吉尔。

　　2. Bisquit百事吉。始创于1819年经过一百八十余年的发展现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星”、“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉·杜邦逊最佳陈年、“Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏”。

　　4. Courvosier拿破仑。音译为“库瓦齐埃”、 又称康福寿。库瓦齐埃公司创立于1790年该公司在拿破仑一世在位时由于献上自己公司酿製的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时它被指定为白兰地酒的承办商。是法国着名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿以外还包括Courvoisier Imperiale库瓦齐埃高级干邑白兰地、Courvoisier Napoleon Cognac库瓦齐埃拿破仑干邑、Courvoisier Extra库瓦齐埃特级以及“VOC迪坎特”和限量发售的“耶尔迪”等。从1988年起该公司将法国绘画大师伊德的7幅作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上。第一幅是有关葡萄园的名为“葡萄树”第二幅名为“丰收”以少女手持葡萄在祥和的阳光下祝福呈现一片富饶景象第三幅名为“精练”描述了蒸馏白兰地酒的过程第四幅名为“陈酿”以人们凝视橡木桶的陈年白兰地酒为画面来表现拿破仑白兰地酒严格的熟化工艺第五幅名为“品尝”等。这7幅画是伊德出于对拿破仑白兰地酒的热爱而特别为拿破仑干邑白兰地酒设计的。

　　5. F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的F.O.V是干邑白兰地的着名品牌凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型更成为人所共知的标记因而得享“长颈”之名。长颈F.O.V.採用上佳葡萄酿製清冽甘香带有怡人的原野香草气息。

　　6. Hennessy轩尼诗。是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗·李察于1765年创立的酿酒公司是世界着名的干邑白兰地品牌之一。1860年该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地在拿破仑三世时该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号“轩尼诗”这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。“轩尼诗”家族经过六代的努力其产品质量不断提高产品生产量不断扩大已成为干邑地区最大的三家酿酒公司之一。名品有“轩尼诗VSOP”、“拿破仑轩尼诗”、“轩尼诗XO”、Richard Hennessy轩尼诗·李察以及Hennessy Paradis轩尼诗杯莫停等。150多年前轩尼诗家族在科涅克地区首先推出XO干邑白兰地品牌并于1872年运抵中国上海从而开始了轩尼诗公司在亚洲的贸易。

　　7. Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司建立于1763年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理因此在1962年被英国伊丽莎白女王指定为英国王室酒类承办商。在该公司的产品中“古董”是圆润可口的陈酿“珍品”是採用海因家族秘藏的古酒製成。

　　8. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年创立。该品牌干邑产品除一般玻璃瓶装的拉珊 “VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿和Extra等多个类型以外还有享誉全球的以维京帆船为包装造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白兰地全部产品均採用大、小香槟区所产原酒加以调和勾兑酿製而成具有圆润可口的风味为科涅克地区所产干邑白兰地的上品。

　　9. Martell马爹利。马爹利以酿酒公司名命名。该公司建立于1715年创始人尚·马爹利自公司建立以来一直由马爹利家族经营和管理并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。该公司的“三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价格该公司的“VSOP”陈酿长时间以“Medaillon”奖章的别名问世具有轻柔口感是世界上酒迷喜爱的产品“Cordon ruby”红带是酿酒师们从酒库中挑选各种具全的白兰地酒混合而成Napoleon拿破仑被人们称为是“拿破仑中的拿破仑”是白兰地酒中的极品“Cordon Blue”蓝带品味圆润、气味芳香。

　　10. Remy Martin人头马。以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司建立于1724年是着名的、具有悠久历史的酿酒公司创始人为雷米·马丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为原料以传统的小蒸馏器进行蒸馏品质优秀因此被法国政府冠以特别荣誉名称Fine Champagne Cognac特优香槟区干邑。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级别出现的而是以商标出现酒味刚强。“Remy Martain Special”人头马卓越非凡口感轻柔、口味丰富採用六年以上的陈酒混合而成。“Remy Martain Club”人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。“XO”特别陈酿具有浓郁芬芳的特点。另外还有干邑白兰地中高品质的代表“Louis XIII路易十三” 该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料採用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄而“路易十三”的酒瓶则是以纯手工製作的水晶瓶据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。

　　11. Otard豪达。由英国流亡法国的约翰·安东尼瓦努·奥达尔家族酿製生产的着名法国干邑白兰地。品种有三星、“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿、Otard France Cognac豪达法兰西干邑、Otard Cognac Napoleon豪达干邑拿破仑和马利亚居以及Otard豪达干邑白兰地的极品法兰梭瓦一世·罗伊尔·巴斯特等多种类型。

　　12. Louis Royer路易老爷。又称路易·鲁瓦耶1853年由路易·鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立其先后历经四代。到了1989年公司被日本三得利(Suntory)所收购。商标的标示是一只蜜蜂。几乎所有产品都是供出口的(法国只佔1%)主要销往欧洲、中国大陆、中国香港、中国台湾省、新加坡和韩国。

　　法国路易·王酒庄始创于1708年位于法国干邑心髒的大香槟地区。他的XO被赢为“白兰地之魂”採用精心挑选的葡萄古老独特的酿造工艺蒸馏而成的生命之水在橡木桶中储藏超过20年之久。2009年由海伟酒类交易市场引入中国深受广大消费者的热衷在国内已经小有名气。

　　在我国南方和香港、台湾省等地区人们习惯上称之为“雅文邑”是法国出产的白兰地酒中仅次于康涅克的白兰地酒产地。根据记载法国阿曼涅克地区早在1411年就开始蒸馏白兰地酒了阿曼涅克位于法国加斯克涅地区GASCONY在波尔多地区以南100英裏处根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克ARMANAC、吉尔斯县GERS以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称而只能标注白兰地。

　　阿曼涅克酒在酿製时也大多採用圣·迪米裏翁(Saint emilion)、佛尔·布朗休(folle Branehe)等着名的葡萄品种。採用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次蒸馏出的阿曼涅克白兰地酒象水一样清澈并具有较高的酒精含量同时含有挥发性物质这些物质构成了阿曼涅克白兰地酒独特的口味。但是从1972年起阿曼涅克白兰地酒的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器使得阿曼涅克白兰地酒的酒质变的轻柔了许多。

　　阿曼涅克白兰地酒的酿藏採用的是当地卡斯可尼出产的黑橡木製作的橡木桶。酿藏期间一般将橡木酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中酿酒商根据市场销售的需要勾兑出各种等级的阿曼涅克白兰地酒。根据法国政府的规定阿曼涅克白兰地酒至少要酿藏两年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志“EXTAR”表示酿藏五年而“NAPOLEON”则表示酿藏了六年以上。一般上市销售的阿曼涅克白兰地酒的酒精度为40度左右。

　　同康涅克白兰地酒相比阿曼涅克白兰地酒的香气较强味道也比较新鲜有劲具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色色泽度深暗而带有光泽。

　　1Chabot夏博。产自阿尔玛涅克地区加斯科尼省的法国着名的阿尔玛涅克白兰地酒在阿尔玛涅克白兰地当中夏博(Chabot)的销售量始终居于首位。种类有“VSOP”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“XO”特酿以及Chabot Blason D’or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特级夏博陈阿尔玛涅克。

　　2Saint—Vivant圣·毕旁。其以酿酒公司名命名。建立于1947年生产规模排名在阿尔玛涅克地区的第四位。该公司“V·S·O·P”陈酿、“Napoleon”拿破仑和“X·O”特酿等销往世界许多国家均受到好评。该酒酒瓶较为与众不同其设计採用十六世纪左右吹玻璃的独特造型而着名瓶颈呈倾斜状在各种酒瓶中显得非常特殊。

　　3Sauval索法尔。以酿酒公司名命名。该产品以着名白兰地酒生产区泰那雷斯生产的原酒製成品质优秀其中拿破仑级产品混合了5 年以上的原酒属于该公司的高级产品。

　　5 Carbonel卡尔波尼。由位于阿尔玛涅克地区诺卡罗城的CGA公司出品该公司创立于1880年在1884年以瓶装酒的形式开始上市销售。一般的阿尔玛涅克只经过一次蒸馏出酒而该酒则採取两次蒸馏因此该酒的口味较为细腻、丰富。常见的级别类型有“Napoleon”拿破仑和“X·O”特酿等。

　　6 Castagnon卡斯塔奴。又称骑士阿尔玛涅克是卡尔波尼的姊妹品也是由位于阿尔玛涅克地区诺卡罗城的CGA公司出品的Castagnon卡斯塔奴採用阿尔玛涅克各地区的原酒混合配製而成。分为水晶瓶“X·O”特酿、Castagnon Black Bottle黑骑士、Castagnon White Bottle白骑士等多种。

　　在美国在标签上直接标出“年的酒龄”所空的部位上将按产品当中所使用的最新的酒的酒龄填写并且只有在橡木贮存不少于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。

　　在澳大利亚酒龄的标示方法是Matured至少两年0ld至少五年Very 0ld至少十年只有在木桶中达到了规定的陈酿时间以后才準在标签上作上述标识。

　　在葡萄牙当标上“aguardente vinica vitha”时说明是“陈酿的葡萄酒生命之水”其陈酿时间至少是一年。

　　在南斯拉夫採用星数来表达三星表示陈酿三年如果陈酿期超过三年标签上就允许使用“extra超老。

　　在法国行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多按顺序可分为***三星酒龄在四年半以下低档V.O中档V.S.O.P较高档F.O.V高档酒龄不低于四年半EXTRA、NAPOLEAN拿破仑酒龄不低于五年半X.O Club、特醇X.O等酒龄六年以上。

　　白兰地的产生还有一段有趣的故事16世纪时法国开伦脱Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻由于运输时间的延迟葡萄酒变质造成商人受损是常有的事此外葡萄酒整箱装运佔去的空间较大费用昂贵使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人採用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒然后把这种酒用木桶装运到荷兰去再兑水稀释以降低酒度出售这样酒就不会变质成本亦降低了。但是他没有想到那不兑水的蒸馏酒更使人感到甘美可口。然而桶装酒同样也会因遭遇战争而停航停航的时间有时会很长。意外的是人们惊喜的发现桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质而且由于在橡木桶中贮存日久酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色而且香更芬芳味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后才会提高质量改变风味使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。

　　十五世纪在义大利有个卫士叫霍夫曼他把自製的葡萄酒储存在木桶裏。有一年发生战争卫士赶忙把酒桶藏入地窖内战争中卫士被敌军击毙酒就无人知晓了。10年后有人无意中发现了地窖中的这桶酒由于陈年已久酒已蒸发许多剩下一半左右为金色、酒味醇厚人们为了纪念死去的卫士为酒取名“白兰地”意思是“生命之水”。

　　着名的研究中国科学史的英国专家李约瑟Joseph Needham博士曾经发表文章认为世界上最早发明白兰地的应该是中国人。

　　明朝大葯学家李时珍在《本草纲目》中写道葡萄酒有两种即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道葡萄烧酒是将葡萄发酵后用甑蒸之以器承其露。这种方法始于高昌唐朝破高昌后传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番说明我国在1000多年以前的唐朝时期就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

　　中国人用甑蒸白酒蒸馏葡萄烧酒已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术通过丝绸之路传到西方。进入17世纪法国人对古老的蒸馏技术加以改进位成了蒸馏釜或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果完成了酿造白兰地的工艺流程首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

　　除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定一般不需经过太长时间的酿藏即可上市销售其品牌种类较多价格也比较低廉质量不错外包装也非常讲究在世界市场上很有竞争力。FranchBrandy法国白兰地在酒的商标上常标注“Napoleon”拿破仑和“X·O”特酿等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”拿破仑的最为广泛真正俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希courvoisier和马爹利Martell、轩尼诗Hennessy、人头马RemyMartin并称4大干邑。

　　巴蒂尼BARDINET法国产销量最大的法国白兰地同时也是世界各地免税商店销量最多的法国白兰地之一其品牌创立于1857年。

　　另外还有CHOTEAU喜都、COURRIERE克裏耶尔等以及在我国酒吧常见的富豪、大将军等法国白兰地。

　　“Marc”在法语中是指渣滓的意思所以很多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。它是将酿製红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏所提炼出的含酒精成分的液体再在橡木桶中酿藏生产而成蒸馏酒品。在法国许多着名的葡萄酒产地都有生产其中以Bourgogne波艮地、Champagne香槟、Alsace阿尔萨斯等生产的较为着名。Bourgogne波艮地是玛克白兰地的最着名产区该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿最长的可达十余年之久。Champagne香槟地区与其相比就稍有逊色而Alsace阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地则不需要在橡木桶中陈酿因此该酒具有强烈的香味和无色透明的特点此外阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地要放在冰柜之中冰镇后方可饮用。

　　在义大利葡萄渣白兰地被称为CRAPPA格拉帕一共有两千多个品牌而且大部分酿製厂商都集中在义大利北部生产採用单式蒸馏器进行蒸馏酿製。格拉帕分为普及品和高级品两种类型普及品由于没有经过陈酿色泽为无色透明状高级品一般要经过一年以上橡木桶中陈酿因此色泽略带黄色。

　　苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁再加以蒸馏而酿製成的一种水果白兰地酒。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被成为“Apple Jack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”德国称为“Apfelschnapps”。而世界最为着名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的被称为“Calvados”。该酒色泽呈琥珀色光泽明亮发黄酒香清芬果香浓郁口味微甜酒度在40—50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。

　　这种酒使用的主原料是樱桃酿製时必须将其果蒂去掉将果实压榨后加水使其发酵然后经过蒸馏、酿藏而成。它的主要产地在法国的阿尔沙斯Alsace、德国的斯瓦兹沃特Schwarzwald、瑞士和东欧等地区。

　　另外在世界各地还有许多以其他水果为原料酿製而成的白兰地酒只是在产量上、销售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大而已如李子白兰地酒Plum Brandy、苹果渣白兰地酒等。

　　美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。大约200多年以前加州就开始蒸馏白兰地。到了19世纪中叶白兰地已成为加州政府葡萄酒工业的重要附属产品。主要品牌有E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。

　　西班牙白兰地主要被用来作为生产杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有Carlos卡罗斯、Conde De Osborne奥斯彭、Fundador芬达多、Magno玛格诺、Soberano索博阿诺、Terry特利等。

　　义大利是生产和消费大量白兰地的国家之一同时也是出口白兰地最多的国家之一。名品有Buton布顿、Stock斯托克、Vecchia Romagna维基亚·罗马尼亚等。

　　莱茵河地区是德国白兰地的生产中心其着名的品牌有Asbach阿斯巴赫、Goethe葛罗特和Jacobi贾克比等。

　　除以上生产白兰地的国家外还有葡萄牙的Cumeada康梅达、希腊的Metaxa梅塔莎、亚美尼亚的Noyac诺亚克、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等国家生产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。

　　在法国、义大利和其他地区勤俭节约的葡萄酒栽培者不忍心让任何东西浪费。所以即使在勃艮第他们将周边地区不太令人满意的葡萄酒蒸馏酿製白兰地它们被称为精选白兰地这些白兰地会在陈年的橡木桶中陈酿10年甚至更长。

　　酒渣也能经过蒸馏产生白兰地被称为葡萄渣白兰地同样也在橡木桶中陈酿许多年。在勃艮第、阿尔萨斯赫隆河谷地您都可以找到非常不错的葡萄渣白兰地。

　　义大利着名的格拉帕白兰地实际上就是葡萄渣白兰地它被装在奇特的瓶子裏常常标有极大的价格标签。但是最好的格拉帕白兰地是美味的酒香袭人的这不禁让人联想起酿製它的多样的葡萄品种。

　　白兰地是一种高雅、庄重的美酒人们在高兴的时候享受一杯白兰地会使你情趣倍增。

　　白兰地的饮用方法多种多样可作消食酒可作开胃酒可以不掺兑任何东西凈饮也可以加冰块饮掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮对于具有绝妙香味的白兰地来说无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用随各人的习惯和所好而异。一般来说不同档次的白兰地採用不同的饮用方法可以收到更好的效果。

　　例如X.O级白兰地是在橡木桶裏经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成是酒中的珍品和极品这种白兰地最好的饮用方法是什麽都不掺和这样原浆原味更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。

　　有些白兰地贮存年限短如V.O级白兰地或V.S级白兰地只有3~4年的酒龄如果直接饮用难免有酒精的刺口辣喉感而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激又能保持白兰地的风味不变这种方法已被广泛採用特别值得提倡的是中档次白兰地冬天掺热茶饮把茶水泡得酽酽的使得茶水的颜色和白兰地颜色一致。茶叶中含有丰富的茶硷和单宁白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变只是降低了酒精度减少了酒精的刺激可以使干渴的喉咙得到滋润。

　　白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒方式已经在世界範围内流行起来勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。

　　其实说来白兰地的饮用方法很多种。1。是凈饮---用白兰地杯然后倒些白兰地最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水喝时用手掌握住白兰地杯壁让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地让其香味挥发。充满整个酒杯边闻边喝才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙冰水的作用是每喝完一小口白兰地喝一口冰水清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候白兰地的芬芳久久停留在嘴裏。

　　还有偶种喝法---加水中国人多喜欢加冰那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。

　　在白兰地的喝法中许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有白兰地加可乐。用一个杯放半杯冰块少量的白兰地比酒多些的可乐用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是最大的错误

　　喝白兰地是一种享受如果有条件的话最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯边听音乐边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴裏面。吸一口气。再咽下去。这样白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴裏翻腾。可不是一般酒能做到的味道。

　　白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国着名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿製的。这些优良葡萄品种含特有的香气经过发酵和蒸馏得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

　　优质白兰地的高雅芳香还有一个来源并且是非常重要的来源那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中要发生一系列变化从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟在葡萄酒行业这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中发生两方面的变化一是颜色的变化二是口味的变化。原白兰地都是白色的它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分加上白兰地所含的单宁成分被氧化经过五年、十年以至更长时间逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣 香气不足它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

　　2合格的白兰地还有一个极为重要的程式那就是调配。调配也称勾兑 是白兰地生产的点睛之笔它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师不仅需要精深的酿酒知识丰富的实践经验而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鑒赏能力。白兰地有一个特点它不怕稀释。在白兰地中放进白水风味不变还可降低酒度。因此人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的越是名贵茶叶越好白兰地的芳香加上茶香具有浓郁的民族特色。

　　一种好的白兰地就是一种艺术品令人向往和陶醉。艺术的鑒赏离不开人白兰地鑒赏与评价也只能靠人的感觉器官。

　　品尝或饮用白兰地的酒杯最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时斟酒不能太多至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间使白兰地芳香在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分进行仔细分析、鑒赏和欣赏。

　　品尝白兰地的第一步举杯齐眉察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。

　　品尝白兰地的第二步闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的既有优雅的葡萄品种香又有浓郁的橡木香还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏所以当鼻子接近玻璃杯时就能闻到一股优雅的芳香这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子这时散发出来的是白兰地特有的醇香像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草等等。这种香很细腻幽雅浓郁是白兰地的后香。

　　品尝白兰地的第三步入口品尝。酒是做给人喝的酒的好坏只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味有单糖的微甜味有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地酸甜苦辣的各种刺激相互协调相辅相成一经沾唇醇美无瑕品味无究。舌面上的味蕾口腔粘膜的感觉可以鑒定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地让它在口腔裏扩散回旋使舌头和口腔广泛地接触、感受它品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特徵协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些都能让您辨别和享用您所锺情的白兰地。

　　白兰地由于其原料葡萄品种或水果种类及酿製工艺的不同所呈香气风格也不尽相同。一种白兰地酒的质量如何是通过分析和品尝以后下定义的分析是借助于化验和仪器分析对白兰地酒的成份逐一进行剖析做出定性和精确的定量

　　其二就是感官品尝又称感官检测是借助于人的视觉、嗅觉和味觉在一整套完备、细致的方法上对白兰地酒的色、香、味的特征进行感觉、分析和描述判定其品质做出公正的评价感官品尝是评价白兰地酒质量的有效手段也是评价白兰地酒质量的最终手段。

　　白兰地的香气成份十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成份的重来要源。葡萄品种含有的芳香成分在发酵过程中由于酵线菌及其它微生物的作用转移到葡萄原酒中通过蒸馏这些芳香成分又从葡萄原酒转移到原白兰地中。

　　不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种在浆果达到生理成熟时都具有以下特点

　　在法国科涅克地区的葡萄园内栽植着各种品种的葡萄用这裏的葡萄生产出的白葡萄酒是酿造科涅克的原料葡萄酒。酿造科涅克的主要葡萄品种是白玉霓佔葡萄原料的90%。白玉霓是个晚熟品种具有良好的抗病性能。酿造出的葡萄酒具有以下两个特点一是酸度高二是酒精含量较低。酿造科涅克的辅助品种是白福尔和鸽笼白这两个品种佔葡萄品种的10%.

　　我国为了酿造白兰地需要近几年大量引进白玉霓。我国现有的葡萄品种中白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等品种比较适合做白兰地。

　　2 秋天季饮用白兰地可以驱寒暖身、化瘀解毒并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效

　　3 白兰地还是一种心髒“兴奋剂”和“调节器”是有效的血管扩张剂欧洲一些国家医生在给心血管病人开葯时往往开一些白兰地因为白兰地能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地是心血管病人的良葯。

　　1 白兰地除了已公认为有医疗作用外所有的都是由水果酒主要指有葡萄酒蒸馏来的因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水可作任何休闲时的饮料。在咖啡裏加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时加上一点就可增加美味所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

　　2. 比较讲究的白兰地饮用方法是凈饮用白兰地杯另外用水杯配一杯冰水喝时用手掌握住白兰地杯壁让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒)边闻边喝才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙冰水的作用是每喝完一小口白兰地喝一口冰水清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

　　3 英国人喝白兰地喜欢加水中国人多喜欢加冰那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间丢失了香甜浓醇的味道。

　　4 白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝例如白兰地加可乐其具体做法是用一个柯林杯放半杯冰块量28毫升白兰地168毫升可乐用酒吧匙搅拌一下。

　　白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效是有效的血管扩张剂能提高心血管的强度是心血管病人的良葯。

　　白兰地是世界上最负盛名的一种酒“没有白兰地的餐宴就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句毫不吝啬地赠给了白兰地。

　　白兰地不是神话故事中的“魔水”但他却是人类健康的朋友。国内外一些葯物和营养学专家指出经常饮用白兰地可帮助胃肠消化秋天季饮用白兰地可以驱寒暖身、化瘀解毒并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效。白兰地还是一种心髒“兴奋剂”和“调节器”是有效的血管扩张剂欧洲一些国家医生在给心血管病人开葯时往往开一些白兰地因为白兰地能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地是心血管病人的良葯。

　　首先干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满然后用手指捏住杯脚底部以避免手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下

　　[欣赏色泽]拿起酒杯对着光源观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色而非红色。

　　[试验稠度]将杯身倾斜约45度慢慢转动一周再将杯身直立让酒汁沿着杯壁滑落此时杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路即为所谓的酒脚越好的干邑白兰地滑动的速度越慢酒脚越圆润。[嗅闻香气]将酒杯由远处移近鼻子以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气再轻轻地摇动酒杯逐渐靠近鼻子最后将鼻子靠近杯口深闻酒气以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等要享受这些不同香气必须深深地吸气用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。

　　[品尝佳酿]从舌尖开始品尝干邑白兰地先含一些醇酒在舌间滑动再顺着舌缘让酒流到舌根然后在口中滑动一下入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下让醇美厚实的酒味散发出来再用鼻子深闻一次将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。

　　品质优良的白兰地为了突出贮陈年限抬高酒价酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记这些标记各有不同的意义。

　　这些标记的含义不都是很严格的不仅代表的酒龄没有严格的确定相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。

　　2月19日报道荷兰收藏家範德彭(Bay Van der Bunt)近日拍卖其收藏的5000瓶、总价值超过500万英镑(约合4995万元人民币)的好酒包括世界上最昂贵的一瓶柯纳克(Cognac)白兰地酒。

　　这瓶酒于1795年由鹰爵干邑(Brugerolle)公司酿造曾伴随拿破仑征服欧洲。装酒的瓶子是人工吹製的6升大酒瓶範德彭称它可能是世界上最后一瓶此类白兰地酒这瓶酒估价11.45万英镑(约合114万元人民币)。

　　範德彭是1990年花2万英镑(约合20万元人民币)从一名芝加哥收藏家那裏买到这瓶酒的。随着富有的中国人和俄罗斯人开始进入酒市这瓶酒的价值已经成长5倍。

　　此外範德彭收藏的一瓶Courvoisier &Curlier(拿破仑白兰地)价值3.9万英镑(约合39万元人民币)这瓶酒酿造于1789年法国大革命时期。