天九注册-首选首页桃红葡萄酒 桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。 受到酿酒界的重视，同时， 也受到消费者的赏识。 桃红葡萄酒从色泽到风味， 介于红、 白葡萄酒之间， 具有红、 白葡萄酒所不及的特点。 在我国， 桃红葡萄酒还是一项空白， 至今没有一家葡萄厂生产。 郑州葡萄酒厂1981 年和 1982 年对桃红葡萄酒做了一些试验， 初步探讨了一些桃红葡萄工艺的问题， 并取得一定效果。 1981 年 8 月葡萄季节， 分别用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二次发酵试验。 为了便于与红、 白葡萄酒做对比， 每一组都按三种发酵方法进行： （1） 白葡萄酒原酒发酵法； （2） 桃红葡萄原酒发酵法...

　　桃红葡萄酒 桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。 受到酿酒界的重视，同时， 也受到消费者的赏识。 桃红葡萄酒从色泽到风味， 介于红、 白葡萄酒之间， 具有红、 白葡萄酒所不及的特点。 在我国， 桃红葡萄酒还是一项空白， 至今没有一家葡萄厂生产。 郑州葡萄酒厂1981 年和 1982 年对桃红葡萄酒做了一些试验， 初步探讨了一些桃红葡萄工艺的问题， 并取得一定效果。 1981 年 8 月葡萄季节， 分别用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二次发酵试验。 为了便于与红、 白葡萄酒做对比， 每一组都按三种发酵方法进行： （1） 白葡萄酒原酒发酵法； （2） 桃红葡萄原酒发酵法（汁与皮渣浸泡五个小时分离） ；（3） 红葡萄原酒发酵法。 配制和评尝： 这两组原都于第二年三月份进行换容器， 按成分： 酒 12 度， 糖10 度， 总本酸 0. 6~0. 7%， 分别配制(玫瑰香按全汁配， 佳里娘因总酸高， 按半汁配) 并评尝(见表 1) 表 1 两种原料三种发酵法的原酒评尝情况 序 品名 色泽 评语 玫瑰香 白甜 桃甜 红红甜 近似无色 金黄色 桔红色 果香尚好， 具酒香， 醇和爽口、 稍淡 良好果香和酒香， 酒体醇和， 后味长， 微涩 失光， 良好果香和酒香、 纯正， 涩味稍重 佳里娘 白甜 桃红 甜红甜 淡黄色 金黄色 浅紫红色 有果香和酒香， 味酸， 较爽口 有果香和酒香， 醇和爽口， 微涩 具果香和良好酒香， 味浓厚， 涩味较重。 有硬口感 这两组试验， 由于葡萄不够成熟， 酸高， 色浅， 工艺上又没有经验， 故桃红酒的色泽都不理想， 但就风味而言， 桃红酒确有它独到之处。 在此基础上， 该厂于 1982 年葡萄季节又进行了以 45 试验。 佳里娘和玫瑰香各作一组， 每组分为白原酒、 桃红原酒 a、 b 红原酒四个试验