首页“66顺娱乐”首页，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的都是红葡萄酒和白葡萄酒，而没有人想到拥有浪漫色彩的桃红葡萄酒。

　　桃红葡萄酒，是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天后，将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色。

　　干型桃红是最常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。

　　甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中最典型的是加州地区采用仙粉黛所酿的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛。

　　桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎，这种酒酒精度相对低，在搭配菜肴方面非常灵活。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟。

　　5. 西拉桃红：颜色较深，散发草莓、樱桃和桃子的果香，还有独特的白胡椒气息，口感比较饱满。

　　6. 桑娇维塞桃红：含有黄桃、草莓和黄瓜的气息，还有丁香和玫瑰花的香气。

　　直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触极短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。

　　使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味。

　　这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红，是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。

　　一般而言，桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风格会更浓郁。

　　放血法酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得最终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多大多数桃红均采用放血法酿造。

　　混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。

　　普罗旺斯是法国桃红的诞生地，也是法国最大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型，它们多由佳丽酿、歌海娜、神索和慕合怀特等葡萄品种酿制而成，展现各种水果和花朵的香气，偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来，随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用，普罗旺斯桃红的品质日渐提高。

　　塔维勒位于法国罗讷河谷（Rhone Valley）的右岸，是一个专门出产桃红的产区。这里的桃红颇具代表性，被人们誉为“桃红之王”。在塔维勒，桃红主要采用歌海娜，再辅以少量神索、慕合怀特和西拉等品种酿制。它们充满迷人的花香和果香，陈年后还会发展出香料和烤杏仁的风味。此外，塔维勒的酿酒师在酿造桃红的时候还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁，从而拥有更大的陈年潜力。

　　卢瓦尔河谷所产的桃红也十分有名，其中安茹卡本内桃红最受欢迎。这种桃红一般使用品丽珠和赤霞珠混酿而成，大多呈半干型。其果香突出，带有草莓、覆盆子的香气，还有些许玫瑰和胡椒风味。同时，它的酸度均衡，单宁结构突出，因此也具备一定的陈年潜力。

　　加州地区往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛来酿制桃红。当众最有名的要数白仙粉黛桃红。这种桃红通常口感甜美，果味浓郁，酸度脆爽，酒精度较低。如今，也有一些生产商选择黑皮诺来酿造桃红。加州的桃红一般需要尽早饮用，不适合窖藏。

　　西班牙也是盛产桃红的国家，位于该国东北部的纳瓦拉是最知名的桃红产区。这里的桃红多由歌海娜酿成，主要为干型，带有非常浓郁的草莓、樱桃香气，非常清新。有些桃红则是采用丹魄酿制。

　　桃红葡萄酒是最万能的配餐好手，那么，什么样的桃红葡萄酒应该配什么样的食物呢？

　　葡萄酒推荐：大部分普罗旺斯桃红葡萄酒，勃艮第和卢瓦尔酿造的黑皮诺桃红葡萄酒以及意大利巴多力诺桃红葡萄酒。

　　配餐指南：这些干型桃红葡萄酒同灰皮诺干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。

　　葡萄酒推荐：部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹桃红葡萄酒和蜜桃红。

　　配餐指南：如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。

　　配餐指南：20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒——白仙粉黛。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。

　　葡萄酒推荐：法国南部的罗讷河谷或朗格多克，西班牙里奥哈或纳瓦拉酿造的桃红葡萄酒。

　　配餐指南：这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。

　　葡萄酒推荐：波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒，普罗旺斯的邦多勒和派勒特酿造的桃红葡萄酒。

　　配餐指南：一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺，它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。

　　配餐指南：酒体饱满的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，酒体饱满的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常需冰镇后饮用。这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。

　　配餐指南：酒体轻盈的干型桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。

　　桃红香槟分为酒体轻盈和较饱满型，酒体轻盈的桃红香槟配餐可以参照以上第1点的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等。