首页\『万向注册』\首页。 傲世皇朝电脑挂机下载，白兰地起源于法国干邑镇，是世界六大蒸馏酒之一，白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。白兰地译自单词 “Brandy”，意为可燃烧的酒，此名词来源于荷兰语。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。另外，白兰地必经过橡木桶贮存陈酿这一关键步骤，未经橡木桶贮存陈酿不能称之为白兰地。白兰地除含有水分、乙醇等外，据估计其含有几百种成分，对白兰地的质量起到重要作用。

　　在世界上，白兰地以法国最为著名，具有世界最高技术和质量水平。有关白兰地的正式记载始于16世纪。17世纪时的欧洲，葡萄酒在运输过程中经常出现变质现象，为此，欧洲人借鉴中国蒸馏酒工艺技术，对葡萄酒进行蒸馏处理，提高酒精含量，确保酒在运输途中不会变质。这里的燃烧是指加热蒸馏，这便是原“白兰地”。到了18世纪，法国的酒农因为战争只好将蒸馏完待售的白兰地，暂时贮存在橡木桶中，等待战争的结束。

　　在几年过后，战后归来的酒农们发现贮存在橡木桶内的白兰地颜色金黄，变成了琥珀金黄色，酒体更加醇香（Muica N et al.，1996）。后来，白兰地酒开始风靡全球。美国Laird公司不添加发酵剂或者其他添加剂进行自然发酵，成品白兰地是用65%谷物酒精和35%的纯苹果白兰地进行勾兑，然后贮存于橡木桶中4年以上而成。该公司酿造的苹果白兰地酒体澄清透明，味柔和细腻饱满，是具有典型风格的产品。

　　在法国，真正高档的白兰地均以产地命名。商品市场上的白兰地指的是质量一般、售价较低或品质较差的蒸馏酒。比如法国Cognac白兰地，产自法国“Cognac”地区，是世界公认的最好的白兰地。

　　中国是世界上最早生产蒸馏酒的国家。根据《本草纲目》记载，葡萄酒分为“葡萄酿成酒”和“葡萄烧酒”，这里的的葡萄烧酒即最早的白兰地（刘其耸，2011；宫可心，2013）。我国最早规模化生产白兰地的企业是张裕葡萄酒公司。1915年，在旧金山万国博览会上，张裕公司的白兰地获得巴拿马金奖。1949年，公司因故导致白兰地生产技术、配方全部丢失，后来在公司所有工人和技术员的回忆下整理出正式的配方工艺，才使得张裕白兰地传承下来。在1954年，北京东效葡萄酒厂建立，该企业引进国外先进的生产设备和工艺酿制出特制白兰地，成为中国生产白兰地的第二家公司。改革开放以来，我国白兰地也不断发展，不断与国外白兰地厂家交流学习，逐步缩小了与国外的差距，让我国落后的白兰地的生产逐渐接近世界顶级水平。

　　我国白兰地产品结构单一，品牌弱，技术落后，抑制了行业的发展。长久以来，我国白兰地一直是小、乱、散的局面，造成这种局面一是因为市场引导不力，还有就是行业技术和质量水平低导致的。白兰地的质量高低直接体现在口感和风味上，与国外白兰地相比，我国还存在很大差距。我国白兰地生产在原料品种、蒸馏设备、陈酿设备上与法国相差不大，但最终白兰地质量却相差很大，可见差距主要在酿造、蒸馏以及陈酿工艺的关键技术中。在这方面，我国研究的深度和范围远不及法国。对于酒龄—这一划分白兰地质量等级的关键指标，更是没有深入研究报道。

　　近年来，国人的消费也随着社会的发展在逐渐改变，对优质白兰地的需求也逐渐加大。我国大型生产企业（如张裕公司）生产工艺技术已与法国科涅克白兰地产区工艺接近，我国的白兰地生产水平得到较大的发展。