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　　本发明专利技术公开了一种葡萄蒸馏酒及其制备方法，涉及葡萄酒技术领域。本发明专利技术的葡萄蒸馏酒由以下重量份的原料制成：葡萄20‑70份、八角1‑10份、紫苏1‑10份、黄皮1‑10份、微生物发酵菌剂0.2‑0.5份、白砂糖5‑10份；制备方法如下：将八角进行回流提取，与其他原料在微生物发酵菌剂的作用下共同发酵，一次蒸馏后进行间歇超声萃取，再进行二次蒸馏。本发明专利技术的葡萄蒸馏酒是一款具有独特风味的养生酒，能够理气止痛，健脾养胃，祛风散寒，其味微辛回甘，其香清醇轻盈，风味独特，且不需要将八角、紫苏、黄皮进行分开单独提炼，节省工序、节约成本。

　　1、葡萄蒸馏酒是一种酒精含量很高的酒精饮料，通常高于40％vol，最高可达68％vol，它们是以葡萄为原料，通过酒精发酵、蒸馏和混合过程制成。普通的葡萄蒸馏酒技术已然十分成熟，所以市场上新出现了一些复合型葡萄蒸馏酒，如李子葡萄蒸馏酒、樱桃葡萄蒸馏酒、高粱葡萄蒸馏酒。不同类型原料酿造的葡萄酒种类很多，但是，由于生产工艺较为复杂，国内对复合型葡萄蒸馏酒的技术研发还是比较滞后，致使品种单一，品类不全，不能很好地满足市场消费的多样性。

　　2、八角里含有茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛，茴香油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰，可以用来制作酒饮。

　　1、针对以上市场的空缺，本专利技术提供一种葡萄蒸馏酒及其制备方法，由八角、紫苏、黄皮与主料葡萄制作而成，是一款具有独特风味的养生酒，能够理气止痛，健脾养胃，祛风散寒，其味微辛回甘，其香清醇轻盈，风味独特，且不需要将八角、紫苏、黄皮额外进行分开提炼，节省工序、节约成本。具体技术方案如下：

　　2、一种葡萄蒸馏酒，由以下重量份的原料制成：葡萄20-70份、八角1-10份、紫苏1-10份、黄皮1-10份、微生物发酵菌剂0.2-0.5份、白砂糖5-10份。

　　3、优选地，所述葡萄蒸馏酒，由以下重量份的原料制成：葡萄30-60份、八角5-8份、紫苏3-6份、黄皮3-6份、微生物发酵菌剂0.3-0.4份、白砂糖6-8份。

　　5、s1、将八角除去杂质并洗净，烘干，粉碎，过100-200目筛得到八角粉，以料液比为1∶4-6的比例分别加入八角粉和蒸馏水，进行回流提取，待溶液沸腾后，调整至溶液达到微微沸腾，回流提取2-5h；转移静置10-20min，过滤，减压浓缩，得到八角液；

　　6、s2、将葡萄、紫苏、黄皮经除梗、清洗后，破碎得到悬浊汁液，向悬浊汁液中加入果胶酶和维素酶，酶处理24-36h，静置澄清，取上清液，在上清液中加入八角液，混合均匀，得到混合浆汁；

　　7、s3、在混合浆汁中加入白砂糖和微生物发酵菌剂置于发酵罐中，设置发酵量不超过容器的2/3，防止发酵过程中冒罐，发酵2-5个月，发酵结束后将发酵液酒渣分离，得到基酒和酒渣；将酒渣在缓冲液浸泡1-2h后，35-45℃下进行超声萃取，得到萃取液；

　　8、s4、将基酒置入蒸馏器中进行一次蒸馏，设置蒸馏量不超过容器的2/3，截去0.5-2％的酒头、15-30％的酒尾，收集酒心；

　　9、s5、将一次蒸馏中0.5-2％的酒头、15-30％的酒尾与萃取液进行二次蒸馏，加热，掐去总酒精含量1-5％的酒头，收集酒心，当馏出液酒度至50-60％vol时，停止收集酒心，将酒心合并，得到葡萄蒸馏酒原液；

　　10、s6、将葡萄蒸馏酒原液放置瓦罐缸内，常温下通入5-10mg/l微氧进行陈酿，即获得葡萄蒸馏酒。

　　11、优选地，所述微生物发酵菌剂的体积百分比组份为：黑曲霉60-80％、麦角菌5-10％、副干酪乳杆菌5-15％、鲁氏酵母10-15％。

　　12、更优选地，所述微生物发酵菌剂的体积百分比组份为：黑曲霉65-75％、麦角菌7-8％、副干酪乳杆菌8-13％、鲁氏酵母11-14％。

　　13、优选地，所述八角的烘干温度为60-100℃，烘干至水分含量为8％以下。

　　14、优选地，所述果胶酶重量是悬浊汁液重量的0.015-0.03％；纤维素酶重量是悬浊汁液重量的0.005-0.01％。

　　15、优选地，所述一次蒸馏的出馏速度为0.4-0.6l/min；二次蒸馏的出馏速度为0.2-0.3l/min。

　　17、缓冲液具有护色、抑菌、去除杂质的作用，便于将酒渣中残留有效成分的萃取出来，提高出品率。

　　18、优选地，所述超声方法为间歇超声，每超声10s，间歇5s，超声功率为300-800w，超声总时间为20-40min。

　　19、采用超声萃取的方法强化提取八角茴香油和紫苏挥发油，通过借助超声波，无需高温、常压萃取、安全性好，在保证油得率的同时，油品质佳。

　　20、优选地，所述二次蒸馏的加热步骤是先用大火加热，沸腾20-40min后改文火加热。

　　21、优选地，其特征在于，所述陈酿的温度为18-20℃，陈酿的环境湿度为50-65％，陈酿时间为3-6个月。

　　23、八角，能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；紫苏，提取物内含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具特异芳香，有防腐作用，紫苏有解表散寒、行气化痰、养胃和中的功效，可用于调理风寒感冒、咳嗽痰多、胸闷呕恶；黄皮，有消食、顺气、除暑热等功效，根、叶及果核有行气消滞、散热止痛、化痰等功效。

　　24、本专利技术用八角、紫苏、黄皮制成一种具有理气止痛、健脾养胃、祛风散寒、缓嗝消食功效的葡萄蒸馏酒，其味微辛回甘，其香清醇轻盈，风味独特；且不需要将八角、紫苏、黄皮分开进行单独提炼，加入含黑曲霉、麦角菌、副干酪乳杆菌、鲁氏酵母的复配微生物发酵菌剂与主料葡萄共同发酵，更好地激发香味，节省工序，节约成本；还采用了间歇超声萃取的方法强化提炼挥发油，通过借助超声波，无需高温、常压萃取、安全性好，在保证油得率的同时，油品质好，高效安全。

　　1.一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葡萄20-70份、八角1-10份、紫苏1-10份、黄皮1-10份、微生物发酵菌剂0.2-0.5份、白砂糖5-10份。

　　2.根据权利要求1所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

　　3.根据权利要求1所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述微生物发酵菌剂的体积百分比组份为：黑曲霉60-80％、麦角菌5-10％、副干酪乳杆菌5-15％、鲁氏酵母10-15％。

　　4.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述八角的烘干温度为60-100℃，烘干至水分含量为8％以下。

　　5.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述果胶酶重量是悬浊汁液重量的0.015-0.03％；纤维素酶重量是悬浊汁液重量的0.005-0.01％。

　　6.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述一次蒸馏的出馏速度为0.4-0.6L/min；二次蒸馏的出馏速度为0.2-0.3L/min。

　　7.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述缓冲液为柠檬酸、磷酸、醋酸、巴比妥酸中的一种。

　　8.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述超声萃取方法为间歇超声，每超声10s，间歇5s，超声功率为300-800W，超声总时间为20-40min。

　　9.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述二次蒸馏的加热步骤是先用大火加热，沸腾20-40min后改文火加热。

　　10.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述陈酿的温度为18-20℃，陈酿的环境湿度为50-65％，陈酿时间为3-6个月。

　　1.一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葡萄20-70份、八角1-10份、紫苏1-10份、黄皮1-10份、微生物发酵菌剂0.2-0.5份、白砂糖5-10份。

　　2.根据权利要求1所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

　　3.根据权利要求1所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述微生物发酵菌剂的体积百分比组份为：黑曲霉60-80％、麦角菌5-10％、副干酪乳杆菌5-15％、鲁氏酵母10-15％。

　　4.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述八角的烘干温度为60-100℃，烘干至水分含量为8％以下。

　　5.根据权利要求2所述的一种葡萄蒸馏酒，其特征在于，所述果胶酶重量是悬浊汁液重量的0.015-0.03％；纤维素酶重量是悬浊汁液重量的0.005-0.01％...