法国起泡酒：*经典的起泡酒是法国香槟，只有在法国香槟产区出产的起泡酒才能被称为“香槟”。因此，世界其他国家和产区出产的起泡酒各自有不同的名称。
在法国，除香槟产区外，其他产区出产的起泡酒可以叫做mousseux 或者 crémant 。香槟区的产量约占世界起泡酒（用香槟法酿制的）产量的8%。主要使用的葡萄品种是霞多丽（chardonnay）, 黑皮诺（pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier），主要的酿制方法采用瓶中二次发酵。在法国一些aoc产区还流行按古传制法（methode ancestrale）酿造起泡酒，二次发酵后不会经过除渣过程。一些产区如gaillac、limoux 和 clairette de die 都以古法酿造的起泡酒闻名。
西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（cava）；产地：西班牙加泰罗尼亚（cataluna），主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（penedes）产区。
意大利的起泡酒——阿斯蒂（asti)；产地:伦巴蒂：西北部伦巴蒂大区的布雷西亚（brescia）是意大利*大的起泡酒产区。主要品种为霞多丽和白皮诺。
德国、奥地利起泡酒——塞克特（sekt）；德国：塞克特（sekt）、珍珠酒（perlwein）。90%的塞克特采用了进口的意大利、西班牙以及法国葡萄酿造而成。酒标上标注有“deutscher sekt”为完全采用德国葡萄酿制而成的。品种：雷司令、白皮诺、灰皮诺（pinot gris）、黑皮诺。奥地利的起泡酒主要品种：雷司令、绿维特灵；产地： 下奥地利的weinviertel地区；类型：干与半干。
美国起泡酒——sparklingwine；美国起泡酒生产商采用香槟的方法生产起泡酒，采用香槟地区的经典葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、白皮诺以及莫尼耶皮诺（pinot meunier）。类型：仿照欧洲起泡酒标准，糖含量低于1.5%为干型，超过5%为甜型。
澳大利亚起泡酒——sparklingwine；产地：塔斯马尼亚、其他产地也有。品种：无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种，但源于澳洲并无本土品种，所以大部分为国际经典的葡萄品种。
南非起泡酒——“开普经典capclassique” ，使用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒。品种：长相思、白诗南、霞多丽以及黑皮诺。
起泡酒首重爽口的酸味,葡萄不用太熟就可采收,葡萄皮的颜色不深，所以即使是酿造白起泡酒，黑葡萄或白葡萄都适合采用。不过，采收是必须注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比酿造红葡萄时更需要由人工采收。
为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的压力必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造，先榨出来的糖分和酸味比较高，之后的葡萄汁酸味较低，也比较粗犷。
起泡酒的发酵和酿造白葡萄酒时一样，没有太多的差别，只需低温缓慢进行即可。起泡酒的香气主要来自瓶中的二次发酵和培养，通常会使用较中性的酵母，以免香气太重。
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