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　　近期，河南省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品，粮食加工品，肉制品，蔬菜制品，糖果制品，餐饮食品，炒货食品及坚果制品，方便食品，蛋制品，调味品，豆制品，蜂产品，糕点，酒类，乳制品，食品添加剂，食用油、油脂及其制品，饮料等18大类食品共计1099批次样品。检测结果显示，合格1073批次，不合格26批次。

　　1.河南省信阳市固始县洪埠乡街道亿家兴超市经营销售的花生米，黄曲霉毒素B1（实测值：24.1µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20µg/kg）；

　　■问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。《食品安全国家标准 食品中线）中规定，黄曲霉毒素B1在花生中的最大限量值为20µg/kg。造成本次抽检的花生米中检测出黄曲霉毒素B1不合格的原因，可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。有关专家表示，长期食用黄曲霉毒素超标的食品，可能会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。

　　2.河南省濮阳市台前县侯庙镇和谐社区东段路南万德福量贩经营销售的大葱，噻虫嗪（实测值：0.99mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

　　■问题分析及关键物质解读：噻虫嗪，为一种新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在大葱中的最大残留限量值为0.3mg/kg。本次抽检的大葱中检测出噻虫嗪残留超标的原因，可能是种植户为了快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫嗪超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

　　3.河南省平顶山市华扣食品有限公委托河南省平顶山市河南九味食品有限公司生产、河南省许昌市莲城大道中段许昌幸福万家商贸有限公司经营销售的金未仔巧拌香菇酱（245克/瓶），铅（以Pb计，实测值：1.40mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.8mg/kg）；

　　■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，酱制品中铅（以Pb计）的最大限量值为0.8mg/kg。本次抽检的金未仔巧拌香菇酱中铅（以Pb计）检测值超标的主要原因，可能是种植过程中对环境中铅元素的富集。有关专家表示，铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。

　　4.河南省开封市沙家同意号食品有限公司生产、河南生活上安阳高新区弦歌大道与平原路交叉口华强新天地集中商业区安阳华联优品超市连锁有限公司华强店经营销售的沙家同意号羊蝎子火锅（1.2千克/箱 酱香微辣），铬（以Cr计，实测值：1.14mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）；

　　■问题分析及关键物质解读：铬（以Cr计），是天然存在于岩石、动植物和火山土壤中的一种常见元素。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铬在酱卤肉制品中限量值为1.0mg/kg。本次抽检的沙家同意号羊蝎子火锅中检测出铬元素超标的主要原因，可能是在种植生长过程中受到被铬污染土壤影响，或者在菜农使用了含铬的化肥、农药等原因所导致标。有关专家表示，自然过程或铬酸盐生产、镀铬和皮革鞣制等人为活动使铬主要以三价铬和六价铬的化合物形式释放到环境中，长期食用铬含量超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

　　5.河南省商丘市虞城县香远斋食品有限公司生产、河南省周口市郸城县汲水乡迎宾大道南段（路西）星豫易购商贸有限公司经营销售的甄芯忆手工老面包（300克/袋 原味麦香），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.647g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5g/kg）；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.3796，食品安全及相关标准规定值≤1）；

　　■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐，为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，面包中用脱氢乙酸及其钠盐的最大残留限量值为0.5g/kg。本次抽检的甄芯忆手工老面包中检测出违禁物质脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产者未严格按照工艺要求生产，或者为延长产品保质期而超范围违规使用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

　　6.河南省平顶山市新华区光明路中段双丰商城平顶山金篮子贸易有限公司双丰店经营销售的百珍坊水晶蒜瓣（500克/瓶），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.1，食品安全及相关标准规定值≤1）；

　　■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。本次抽检的甄芯忆手工老面包、百珍坊水晶蒜瓣中检测出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

　　7.河南省新乡市获嘉县太山乡太山村辛章路西南角获嘉县太山乡笑天精选百货超市经营销售的水晶蒜（计量称重），二氧化硫残留量（实测值：1.41g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

　　8.重庆市彭水县丁氏农业开发有限公司生产、河南省许昌市东城区申庄社区四组福金便民店经营销售的渝彭爽口菜（400克±10克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.678g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

　　9.安徽省阜阳市富春图食品有限公司生产、河南省驻马店市新蔡县陈店镇（供电所东）葛琼购物超市经营销售的余亭糖醋蒜（4000g/瓶），二氧化硫残留量（实测值：0.431g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

　　10.河北省平乡县随心园酱菜厂生产、河南省三门峡市渑池县新华北路河南大张实业有限公司渑池分公司经营销售的水晶白玉蒜（计量销售 盐水渍菜），二氧化硫残留量（实测值：0.497g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

　　11.河北省平乡县随心园酱菜厂生产、河南省洛阳市孟津县城关镇黄河西路前进小区万客隆便利店经营销售的天津甜蒜（计量销售 盐水渍菜），二氧化硫残留量（实测值：0.401g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

　　■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留，遇水以后形成亚硫酸，其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此，既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，盐水渍腌制食品中二氧化硫的最大残留限量值为0.1g/kg。本次抽检的水晶蒜、渝彭爽口菜、余亭糖醋蒜、水晶白玉蒜、天津甜蒜等产品中检测出二氧化硫残留超标的原因，可能是生产企业为了改善制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。相关资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

　　12.河南省濮阳市开发区王助镇101省道（路北）叶广义餐饮店经营销售的油饼，铝的残留量（干样品,以Al计，实测值：782mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；

　　■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中的铝的最大残留量为100mg/kg（以Al计）。本次抽检的油饼中检测出铝的残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

　　13.河南省焦作市武陟县詹店新区西部工业区詹郇路东焦作汇力康食品有限公司生产销售的芭米藤椒酸菜鱼粉（125克/桶），菌落总数（实测值：1.3×104,2.0×104,1.5×104,1.6×104,5.5×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；

　　14.河南省焦作市温县赵堡镇赵武路南保封工业区温县亿念味食品有限公司生产销售的亿念味重庆小面（162克/盒 热风干燥方便面），菌落总数（实测值：2.4×105,1.3×104,2.4×105,1.1×105,3.2×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；

　　15.河南省焦作市温县赵堡镇赵武路南保封工业区温县亿念味食品有限公司生产销售的亿念味重庆小面（162克/盒 热风干燥方便面），菌落总数（实测值：7.7×104,3.1×104,1.0×105,5.6×105,4.2×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；

　　16.河南省焦作市温县赵堡镇赵武路南保封工业区温县亿念味食品有限公司生产销售的亿念味兰州拉面（162克/盒 热风干燥方便面），菌落总数（实测值：1.2×104,1.6×104,1.2×104,1.6×104,1.8×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；

　　17.河南省商丘市民权县御膳杞道食品科技有限公司生产、河南省新乡市长垣市蒲西匡城路宜甘家副食店经营销售的御善杞道河南烩面（152g/盒 香辣羊肉味），菌落总数（实测值：14000,32000,18000,17000,23000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；

　　18.河南省商丘市民权县御膳杞道食品科技有限公司生产、河南省新乡市长垣市蒲西匡城路宜甘家副食店经营销售的御善杞道河南烩面（152g/盒 香辣牛肉味，菌落总数（实测值：180000,120000,81000,28000,17000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；

　　■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。本次抽检的芭米藤椒酸菜鱼粉、亿念味重庆小面、亿念味兰州拉面、御善杞道河南烩面等产品中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

　　19.河南省濮阳市濮阳县红星食品有限公司生产、河南省济源市文化路与玉川街交叉口篮球城济源市振兴供销商贸有限公司经营销售的老憨焦糖味葵花籽（2.5千克/袋），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.1g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；

　　20.河南省新郑市梦邦食品有限公司生产、河南省卫辉市南站十字路口丽华超市经营销售的邓多多蜂蜜焦糖瓜子（5kg/箱），过氧化值（以脂肪计，实测值：2.8g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；

　　■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。本次抽检的老憨焦糖味葵花籽、邓多多蜂蜜焦糖瓜子中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　21.河南省鹤壁市淇县樱泓酒业有限公司生产、河南省荥阳市汜水镇汜水大街福盈门生鲜集市商贸有限公司经营销售的田园北口山楂酒（500mL/瓶 8%vol 山楂味配制酒），酒精度（实测值：5.8%vol，食品安全及相关标准规定值：7.0～9.0%vol）；

　　■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。本次抽检的田园北口山楂酒中检测出酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能是涉嫌制假。有关专家表示，酒类食品中关键指标不合格或者假冒伪劣酒产品，对人体健康危害更大。

　　22.河南省郑州航空港区华夏大道与云港路向东200米路南马伟亮幸福餐饮店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.9177mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

　　23.河南省郑州航空港区云港路中段路南区吴记热干面经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.2248mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

　　■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的多批次餐具中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”，其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。

　　24.河南省许昌市长葛市老城镇榆园村七组老高家餐饮店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0981mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

　　25.河南省许昌市长葛市老城镇榆园村1号路与5号路丁字口（路南）登朝餐饮店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.3834mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

　　26.河南省郑州市惠济区三全路春富餐饮店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0661mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

　　■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。

　　针对本次抽检过程中发现的不合格产品，河南省食品安全监督主管部门已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、濮阳、许昌、三门峡、商丘、信阳、周口、驻马店、济源、航空港区等地监管部门严格依照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》及河南省食品安全相关规定，立即组织开展核查处置工作，依法对相关不合格产品和涉及企业、个人进行处理，责令相关经营者查清不合格产品的批次、数量、流向，召回、销毁不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并及时将相关风险防控措施和处置结果向社会公开。

　　在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

　　希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

　　【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。